వేసవి కాలంలో నిమ్మకాయలు విరివిగా లభిస్తాయి. ఎండల తీవ్రతకు నోరు చేదుగా ఉన్నప్పుడు లేదా భోజనంలో రుచి పెరగాలన్నా నిమ్మకాయ పచ్చడి అద్భుతమైన ఎంపిక. నిమ్మకాయలో ఉండే సి-విటమిన్ ఆరోగ్యానికి మేలు చేయడమే కాకుండా, జీర్ణశక్తిని కూడా పెంపొందిస్తుంది. సంవత్సరం పాటు నిల్వ ఉండేలా నిమ్మకాయ పచ్చడిని సాంప్రదాయ పద్ధతిలో ఎలా పెట్టుకోవాలో తెలుసుకుందాం. నిమ్మకాయ పచ్చడి అనగానే మనకు గుర్తొచ్చేది ఆ పులుపు, కారం కలయికతో కూడిన రుచి. పాతకాలం నాటి పద్ధతిలో ముక్కలు మెత్తగా ఊరిన నిమ్మకాయ పచ్చడి తయారీకి సహనం, శుభ్రత చాలా ముఖ్యం.
PM Modi: “ఢిల్లీలో స్నేహితులు, కేరళలో శత్రువులు”.. కాంగ్రెస్, కమ్యూనిస్టులపై ప్రధాని విమర్శలు..
కావలసిన పదార్థాలు:
- నిమ్మకాయలు: 20 (మచ్చలు లేని పసుపు రంగు కాయలు)
- ఉప్పు (కల్లుప్పు పొడి): అర కప్పు (సుమారు 125 గ్రాములు)
- కారం: అర కప్పు (మంచి రంగున్న కారం)
- మెంతి పొడి: 2 టీస్పూన్లు (దోరగా వేయించి చేసినది)
- ఆవ పిండి: 3 టీస్పూన్లు
- పసుపు: 1 టీస్పూన్
- నువ్వుల నూనె లేదా వేరుశెనగ నూనె: 1 కప్పు
- పోపు దినుసులు: ఆవాలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ.
తయారీ దశలు:
1. నిమ్మకాయల ఎంపిక , శుభ్రత:
ముందుగా తాజాగా ఉన్న నిమ్మకాయలను తీసుకుని నీటితో శుభ్రంగా కడగాలి. ఆ తర్వాత పొడి గుడ్డతో ఒక్క చుక్క తడి కూడా లేకుండా తుడవాలి. పచ్చడి ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండాలంటే తడి తగలకుండా చూసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. తుడిచిన తర్వాత కాసేపు గాలికి ఆరనివ్వాలి.
2. ముక్కలు కోయడం:
ఆరిన నిమ్మకాయలను మీకు కావలసిన సైజులో (4 లేదా 8 ముక్కలుగా) కోయాలి. కోసేటప్పుడు వచ్చే గింజలను తీసేస్తే పచ్చడి చేదు రాకుండా ఉంటుంది. వీలైతే కొన్ని కాయల రసాన్ని విడిగా తీసి పక్కన పెట్టుకుంటే పచ్చడి జ్యూసీగా వస్తుంది.
3. ఊరబెట్టే ప్రక్రియ:
ఒక శుభ్రమైన గాజు సీసా లేదా జాడీ తీసుకుని అందులో కోసిన ముక్కలు, ఉప్పు, పసుపు వేసి బాగా కలపాలి. దీనిపై మూత పెట్టి మూడు రోజుల పాటు పక్కన పెట్టాలి. ప్రతిరోజూ ఉదయం పొడి గరిటెతో ఒకసారి కలపాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ఉప్పు ముక్కలకు పట్టి, తొక్క మెత్తబడి రసం ఊరుతుంది.
4. మసాలాల కలయిక:
మూడు రోజుల తర్వాత ముక్కలు మెత్తబడతాయి. ఇప్పుడు అందులో కారం, ఆవ పిండి, మెంతి పొడి వేసి బాగా కలపాలి. మెంతులను నూనె లేకుండా దోరగా వేయించి పొడి చేసుకుంటే మంచి సువాసన వస్తుంది.
5. పోపు పెట్టడం:
స్టవ్ మీద మూకుడు పెట్టి నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. చివరగా ఇంగువ వేసి స్టవ్ కట్టేయాలి. ముఖ్య గమనిక: ఈ పోపు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే పచ్చడిలో కలపాలి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు కలిపితే పచ్చడి నల్లగా మారుతుంది.
జాగ్రత్తలు – చిట్కాలు:
- పచ్చడి జాడీలో ఎప్పుడూ పైన నూనె తేలుతూ ఉంటే బూజు పట్టకుండా ఉంటుంది.
- పచ్చడి తీయడానికి ఎల్లప్పుడూ పొడి గరిటెనే వాడాలి.
- మీకు తీపి ఇష్టమైతే, పోపు పెట్టే ముందు కొద్దిగా బెల్లం తురుము కలిపితే రుచి ఇంకా బాగుంటుంది.
ఈ పద్ధతిలో నిమ్మకాయ పచ్చడి పెట్టుకుంటే వేసవి కాలంలోనే కాదు, సంవత్సరం పొడవునా పప్పు చారు, పెరుగు అన్నంలోకి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది.