టొమాటోలలో ఉండే విటమిన్ సి శరీరానికి రోగనిరోధక శక్తిని ఇస్తే, ఇందులో వాడే మిరియాలు, జీలకర్ర గొంతుకు ఎంతో ఉపశమనాన్ని ఇస్తాయి. ఎటువంటి ప్రత్యేకమైన మసాలాలు లేదా మార్కెట్ చారు పొడులు వాడకుండా, ఇంట్లోనే ఉండే వస్తువులతో ఐదు నిమిషాల్లో సులభంగా చేసుకునే పాతకాలపు టొమాటో చారు తయారీ విధానాన్ని ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
ఈ సాంప్రదాయ చారు తయారీ కోసం ముందుగా బాగా పండిన మూడు లేదా నాలుగు ఎర్రటి టొమాటోలను తీసుకోవాలి. వీటితో పాటు నిమ్మకాయ సైజు అంత చింతపండును కూడా సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఒక పాత్రలో తరిగిన టొమాటో ముక్కలు, చింతపండు, కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు, కరివేపాకు మరియు నీళ్లు పోసి స్టవ్ మీద పెట్టి బాగా ఉడికించుకోవాలి. టొమాటో ముక్కలు పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించడం వల్ల వాటిలోని రసం నీటిలోకి బాగా దిగుతుంది.
ముక్కలు ఉడికిన తర్వాత ఆ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. ఆ తర్వాత చేత్తోనే టొమాటోలను, చింతపండును బాగా పిసికి, ఆ పిప్పిని వేరు చేసి కేవలం శుభ్రమైన టొమాటో రసాన్ని మాత్రమే ఒక పాత్రలోకి వడకట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు ఈ చారుకు అసలైన ఘాటును, రుచిని ఇచ్చే మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేసుకోవాలి. దీని కోసం ఒక రోట్లో లేదా చిన్న మిక్సీ జార్లో ఒక చెంచా జీలకర్ర, ఒక చెంచా మిరియాలు, ఐదు లేదా ఆరు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి. మరీ మెత్తటి పౌడర్లా కాకుండా కాస్త పలుకుగా దంచితేనే చారు మరిగేటప్పుడు మంచి సువాసన వస్తుంది.
ఇప్పుడు మనం సిద్ధం చేసుకున్న టొమాటో రసంలో ఈ దంచిన జీలకర్ర, మిరియాలు, వెల్లుల్లి మిశ్రమాన్ని వేయాలి. దీనితో పాటు సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, కొద్దిగా కొత్తిమీర తరుగు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, చారును కనీసం పది నుండి పదిహేను నిమిషాల పాటు చిన్న మంటపై బాగా మరగనివ్వాలి. చారు ఎంత బాగా మరిగితే దాని రుచి అంతగా పెరుగుతుంది. చారు మరుగుతున్నప్పుడు ఇల్లంతా ఒక అద్భుతమైన సాంప్రదాయ సువాసనతో నిండిపోతుంది.
చివరగా ఈ చారుకు పర్ఫెక్ట్ ముగింపు ఇవ్వడానికి తాలింపు పెట్టాలి. ఒక చిన్న పాన్లో నెయ్యి లేదా నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు మరియు ముఖ్యంగా కొద్దిగా ఇంగువ వేసి తాలింపు పెట్టుకోవాలి. ఈ వేడివేడి తాలింపును మరిగిన చారులో వేసి వెంటనే మూత పెట్టేయాలి. అంతే, ఎంతో రుచికరమైన, ఘాటైన ఆంధ్ర టొమాటో చారు సిద్ధం. దీనిని వేడి అన్నంలోకి అప్పడాలు లేదా ఆలుగడ్డ ఫ్రైతో కలిపి తింటే ప్లేట్ క్షణాల్లో ఖాళీ అయిపోతుంది.