పచ్చళ్ళలో పల్లెటూరి పచ్చళ్ళ రుచే వేరు. ఎందుకంటే వీళ్ళు ఏది చేసిన కూడా తొందరగా పాడవ్వదు. వాళ్ళు అలాంటివి వేసి వండుకుంటారు. అయితే, వాటిలో ఇమ్యూనిటీని చిటికెలో పెంచే నానమ్మల నాటి క్యారెట్ పచ్చడి ఇలా చేస్తే 6 నెలలు చెక్కుచెదరకుండా నిల్వ ఉంటుంది. ఎలా చేయాలో ఇక్కడ చూద్దాం..
క్యారెట్ పచ్చడికి కావలసిన పదార్థాలు: కిలో క్యారెట్లు , 250 గ్రాముల కారం పొడి , 100 గ్రాముల ఆవాల పొడి, 150 గ్రాముల ఉప్పు , ఒక టేబుల్ స్పూన్ పసుపు , రెండు టేబుల్ స్పూన్స్ మెంతుల పొడి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం, నువ్వుల నూనె ,
వెల్లుల్లి రెబ్బలను తీసుకోవాలి.
ఇంకా మీరు ఈ క్యారెట్లను కడిగి ఆరనివ్వాలి. అసలు తడి లేకుండా ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. అలాగే పెద్ద పాత్రలో క్యారెట్ ముక్కలు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కొద్దిగా పసుపు వేసి బాగా కలపాలి. అలాగే మూతపెట్టి పక్కన పెట్టాలి. ఆ తరవాత రోజు కారం పొడి, ఆవాల పొడి, మెంతుల పొడి కూడా వేసి మిక్స్ అయ్యేలా కలపాలి.
వెల్లుల్లి రెబ్బలు కూడా వేసి బాగా కలపాలి. అదే సమయంలో నిమ్మరసం కూడా పోసి బాగా కలపాలి. ఆయిల్ ను వేడి చేసి బాగా చల్లారిన తర్వాత ఈ పచ్చడి మీద పోయాలి. అలాగే ఈ పదార్థాలు కలిసేలా చక్కగా కలిపి ఒక పెద్ద జాడీలో నింపాలి. 5 రోజుల తర్వాత పచ్చడి ఊరుతుంది.
నిల్వ చిట్కాలు ఇవే: ముందుగా క్యారెట్లో కొద్దిగా తడి కూడా ఉండకూడదు. ఉంటే ఇది చెడిపోతోంది. అలాగే, ఎప్పుడూ తడి
చెంచా పెట్టకూడదు. ఈ నూనె పచ్చడి మీద పూర్తిగా కప్పి ఉండాలి. అలాగే గాలి, తేమ కొద్దిగా కూడా తగలకుండా వీటిని నిల్వ చేస్తే 6 నెలలకు పైగానే నిల్వ ఉంటుంది.