Kitchen Tips : చాలా మంది ఇళ్లలో ఉదయం చేసుకునే అల్పాహారంలో చపాతీలు ప్రధాన భాగం. కొంతమంది రోజుకు మూడు పూటలా కూడా చపాతీలు తినడానికి ఇష్టపడుతుంటారు. అయితే, ఉదయం చేసిన చపాతీలు మధ్యాహ్నానికి లేదా సాయంత్రానికి గట్టిగా, రబ్బరులా మారిపోవడం అందరూ ఎదుర్కొనే సాధారణ సమస్య. ఎంత ప్రయత్నించినా హోటల్ స్టైల్లో సాఫ్ట్ చపాతీలు రావడం లేదని బాధపడేవారి కోసం ‘విన్ను కిచెన్’ వారు సోషల్ మీడియాలో ఒక అద్భుతమైన, సులభమైన చిట్కాను పంచుకున్నారు. ఆ సీక్రెట్ ఏంటో ఈ కథనంలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
సాధారణ నీటికి బదులు ‘పెరుగు నీరు’ వాడండి
చపాతీ పిండిని కేవలం మామూలు కుళాయి నీటితో కలపడానికి బదులుగా, దానికి కొద్దిగా పెరుగు , గోరువెచ్చని నీటిని ఉపయోగించడం వల్ల అద్భుతమైన ఫలితాలు వస్తాయి. పాల ఉప-ఉత్పత్తి అయిన పెరుగులో ఉండే సహజ ఆమ్లాలు, పిండిలోని గ్లూటెన్ను త్వరగా మెత్తబరుస్తాయి. దీనివల్ల చపాతీలు గంటల తరబడి చాలా మృదువుగా ఉంటాయి. మధ్యాహ్నం లంచ్ బాక్స్లకు చపాతీలు తీసుకువెళ్లే వారికి ఇది ఒక బెస్ట్ ఆప్షన్. కొన్ని ప్రాంతాలలో నిమ్మరసం , వెనిగర్ ఉపయోగించి పాలను విరగ్గొట్టి చేసే ‘ఖట్టి చీజ్’ (పుల్లటి చీజ్) కూడా పిండిలో కలుపుతుంటారు. ఇది రొట్టెల ఆకృతిని మార్చడమే కాకుండా, ఎక్కువ సమయం తాజాగా ఉంచుతుంది.
పిండి కలిపేటప్పుడు ఈ పొరపాట్లు అస్సలు చేయొద్దు
చాలా మంది పెరుగును నేరుగా పిండిలో వేసి కలుపుతుంటారు, కానీ అలా చేయడం తప్పు. పెరుగులోని ఆమ్లత్వం వల్ల దానిని నేరుగా వేస్తే పిండిలో ఉండలు కడతాయి.
సరైన పద్ధతి: మొదటగా కొద్ది మొత్తంలో పెరుగును తీసుకుని, గోరువెచ్చని నీటితో కలిపి నునుపైన ద్రవంగా మార్చుకోవాలి. గుర్తుంచుకోండి, పెరుగు మరీ పుల్లగా ఉండకూడదు, లేకపోతే చపాతీ రుచి మారిపోతుంది. ఇప్పుడు ఈ పెరుగు కలిపిన గోరువెచ్చని నీటిని పిండిలో పోస్తూ నెమ్మదిగా కలపాలి. గోరువెచ్చని నీరు పిండి రేణువులు ఉబ్బడానికి, తేమను నిలుపుకోవడానికి సహాయపడుతుంది. పిండి కలిపేటప్పుడు ఎక్కువ బలం ఉపయోగించకుండా సాఫ్ట్గా కలపడం వల్ల చపాతీలు బాగా ఉబ్బుతాయి.
కలిపిన వెంటనే చపాతీలు చేస్తున్నారా?
పిండి ముద్దను తయారు చేసిన వెంటనే చపాతీలు చేయడం మరొక సాధారణ పొరపాటు. పిండి కలిపిన తర్వాత, దానికి కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి రాసి, తేమ ఆవిరైపోకుండా ఉండటానికి 15 నుండి 20 నిమిషాల పాటు మూతపెట్టి పక్కన ఉంచాలి. ఇలా కాసేపు నాననివ్వడం వల్ల పిండి మరింత మృదువుగా తయారవుతుంది.
కాల్చే విధానంలో జాగ్రత్తలు
చపాతీలను ఎల్లప్పుడూ మధ్యస్థ మంట (మీడియం ఫ్లేమ్) మీదే కాల్చాలి. ఎక్కువ మంట పెడితే తేమ త్వరగా ఆవిరైపోయి చపాతీ గట్టిపడుతుంది. మధ్యస్థ మంట మీద కాల్చడం వల్ల పెరుగులోని గుణాల కారణంగా చపాతీలు త్వరగా, బాగా పొంగుతాయి. లోపల పేరుకునే ఆవిరి వాటిని మృదువుగా ఉంచుతుంది. చపాతీ కాలిన వెంటనే దానిపై కొద్దిగా నెయ్యి లేదా వెన్న పూయడం వల్ల మరింత సాఫ్ట్గా మారుతాయి.
నిల్వ చేసేటప్పుడు పాటించాల్సిన రూల్స్
వేడివేడి చపాతీలను నేరుగా హాట్బాక్స్ లేదా గాలి చొరబడని డబ్బాలో పెట్టకూడదు. అలా చేయడం వల్ల వేడికి లోపల ఆవిరి నీరుగా మారి కింద ఉన్న చపాతీలు తడిసిపోతాయి. అందుకే, చపాతీలు కాలిన తర్వాత ముందుగా వాటిని ఒక కాటన్ గుడ్డలో లేదా కిచెన్ టవల్లో చుట్టి, ఆ తర్వాతే కంటైనర్లో భద్రపరచాలి. ఈ చిన్న చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే మీ ఇంట్లో చపాతీలు రాత్రి వరకు దూదిలా మెత్తగా ఉంటాయి.