Raw Mango Curry Recipe: వేసవి కాలం వచ్చిందంటే ప్రతి ఇంట్లో పచ్చి మామిడికాయల సువాసన మొదలవుతుంది. ఈ సీజన్లో పచ్చి మామిడికాయతో చేసే వంటకాలు భోజనానికి ప్రత్యేక రుచిని అందిస్తాయి. ముఖ్యంగా సాదాసీదా పప్పు-అన్నం, రోటీ లేదా పరాటాలకు కాస్త పులుపు, కారం జత చేయాలనుకుంటే పచ్చి మామిడికాయ కూర అద్భుతమైన ఎంపిక. పుల్లగా, తియ్యగా, కారంగా ఉండే ఈ కూర ఒక్కసారి రుచి చూస్తే మళ్లీ మళ్లీ చేయాలని అనిపిస్తుంది. పైగా పచ్చి మామిడికాయల్లో విటమిన్-సి, యాంటీఆక్సిడెంట్లు సమృద్ధిగా ఉండటంతో రోగనిరోధక శక్తి పెరగడంలోనూ, జీర్ణక్రియ మెరుగుపడడంలోనూ సహాయపడుతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
* పచ్చి మామిడికాయలు – 500 గ్రాములు (పొడవుగా ముక్కలు చేయాలి)
* పచ్చిమిర్చి – సన్నగా తరిగినవి
* కొత్తిమీర – కొద్దిగా
* బెల్లం – రుచికి తగినంత
* నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
* ఆవాలు – అర టీస్పూన్
* జీలకర్ర – అర టీస్పూన్
* మెంతులు – పావు టీస్పూన్
* సోంపు – పావు టీస్పూన్
* నల్ల జీలకర్ర – పావు టీస్పూన్
* ఇంగువ – చిటికెడు
* పసుపు – అర టీస్పూన్
* కాశ్మీరీ ఎర్ర మిరప పొడి – 1 టీస్పూన్
* ఉప్పు – తగినంత
* నల్ల ఉప్పు – కొద్దిగా
* నీరు – 1 కప్పు
తయారీ విధానం
ముందుగా బాణలిలో నూనె వేడి చేయాలి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, సోంపు, నల్ల జీలకర్ర వేసి వేయించాలి. తరువాత చిటికెడు ఇంగువ వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు తరిగిన పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలను వేసి 2 నుంచి 3 నిమిషాలు స్వల్పంగా వేయించాలి. తరువాత పసుపు, ఎర్ర మిరప పొడి, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. అనంతరం ఒక కప్పు నీళ్లు పోసి మూత పెట్టి మామిడికాయలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. మామిడికాయలు ఉడికిన తర్వాత బెల్లం వేసి కలపాలి. బెల్లం కరిగి గ్రేవీ చిక్కబడే వరకు మగ్గించాలి. చివరగా కొద్దిగా వేయించిన జీలకర్ర పొడి, నల్ల ఉప్పు వేసి కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. చల్లారిన తర్వాత కూర మరింత చిక్కగా మారుతుంది.
ఎలా తింటే ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది?
ఈ పచ్చి మామిడికాయ కూరను వేడి అన్నం, పప్పు-అన్నం, రోటీ, పరాటా, పూరీలతో వడ్డిస్తే అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఒకసారి రుచి చూస్తే నిజంగానే వేళ్లను నాకేస్తారు. వేసవిలో తప్పక ట్రై చేయాల్సిన సంప్రదాయ వంటకం ఇదే.