తెలుగు రాష్ట్రాల్లో అల్పాహారంగా లేదా సాయంత్రం వేళల్లో చిరుతిండిగా ఎంతోమంది ఇష్టపడే పునుగులు సాధారణంగా మైదా పిండితో తయారు చేస్తారు. అయితే, గుంటూరు, విజయవాడ వైపు మైదా పిండి లేకుండా, పైన క్రిస్పీగా, లోపల దూదిలా మెత్తగా ఉండే చిట్టి పునుగులు బియ్యం పిండితో, మినప్పప్పుతో తయారు చేస్తారు. ఈ ప్రత్యేకమైన పునుగుల తయారీ విధానం ఇక్కడ వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
మినప్పప్పు – 1 గిన్నె (సుమారు 150 గ్రాములు), పొడి బియ్యం పిండి – 3.5 గిన్నెలు, ఇడ్లీ రవ్వ – 0.5 గిన్నె, ఉప్పు – రుచికి సరిపడా, నూనె – వేయించడానికి సరిపడా
తయారీ విధానం:
1. మినప్పప్పు నానబెట్టడం: ముందుగా, ఏదైనా ఒక గిన్నె కొలతగా తీసుకుని, ఒక గిన్నెడు మంచి నాణ్యత గల మినప్పప్పును కొలిచి తీసుకోవాలి. దీనిని శుభ్రంగా కడిగి, సరిపడా నీళ్లు పోసి సుమారు నాలుగు గంటల పాటు నానబెట్టాలి. వర్షాకాలంలో నాలుగు గంటలు సరిపోతుంది, వేసవికాలంలో రెండు నుండి మూడు గంటలు నానబెడితే సరిపోతుంది.
2. బియ్యం పిండి తడపడం: మినప్పప్పు కొలిచిన అదే గిన్నెతో మూడున్నర గిన్నెల పొడి బియ్యం పిండిని తీసుకోవాలి. ఇందులో కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోసుకుంటూ పిండిని బాగా తడపాలి. పిండి జారైపోకుండా చూసుకోవాలి, జస్ట్ తడిచేలా మాత్రమే కలపాలి. దీనిని కూడా మూత పెట్టి నాలుగు గంటల పాటు పక్కన పెట్టుకోవాలి.
3. ఇడ్లీ రవ్వ నానబెట్టడం: పునుగులు కరకరలాడుతూ క్రిస్పీగా రావడం కోసం, మినప్పప్పు కొలిచిన గిన్నెతో అర గిన్నెడు చాలా సన్నగా ఉండే ఇడ్లీ రవ్వను కూడా నానబెట్టాలి.
4. మినప్పప్పు రుబ్బడం: నాలుగు గంటల పాటు చక్కగా నానిన మినప్పప్పును గ్రైండర్లో గానీ, రోట్లో గానీ వేసి, కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోసుకుంటూ మెత్తని దూదిలా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. పిండి ఏ మాత్రం జారైనా పునుగులు సరిగ్గా రావని గుర్తుంచుకోవాలి. రుబ్బిన పిండిని ఒక మిక్సింగ్ బౌల్లోకి తీసుకోవాలి. మంచి నాణ్యత గల మినప్పప్పు అయితే పిండి చక్కగా ఫోమీగా, దూదిలా కనిపిస్తుంది.
5. పిండి కలపడం: ఇప్పుడు నానబెట్టుకున్న ఇడ్లీ రవ్వను ఒకసారి బాగా కడిగి, నీళ్లన్నీ పిండి తీసేసి, రవ్వను మాత్రమే మినప్పిండిలో వేయాలి. ఇడ్లీ రవ్వలో అసలు నీళ్లు ఉండకూడదు. ఆ తర్వాత తడిపి పెట్టుకున్న బియ్యం పిండిని కూడా వేసుకోవాలి. ఇందులో రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, బియ్యం పిండి ఉండలు లేకుండా మినప్పిండిలో బాగా కలిసేలా కలుపుకోవాలి. కొందరు బియ్యాన్ని నానబెట్టి రుబ్బుతారు, కానీ బియ్యం పిండి వాడడంతో పాటు మినప్పప్పును సరిగ్గా రుబ్బడం వల్ల సోడా వేయకుండానే గుల్లగా వస్తాయి.
6. పిండి పులియబెట్టడం: పిండి అంతా కలిపిన తర్వాత, దానిపై మూత పెట్టి పులియబెట్టాలి. సాయంత్రం పూట పునుగులు వేసుకోవాలంటే ఉదయం పిండి రుబ్బుకుని సాయంత్రం వరకు పులియబెట్టాలి. ఉదయం పూట వేసుకోవాలంటే రాత్రి పూటే రుబ్బి రాత్రంతా పులియబెట్టాలి. సుమారు ఎనిమిది గంటల పాటు పిండి చక్కగా పులిసిన తర్వాత, ఒకసారి కలిపి ఉప్పు సరిపోయిందో లేదో చూసి అడ్జస్ట్ చేసుకోవచ్చు. మినప్పప్పు నాణ్యత, బియ్యం పిండి, సరైన పులియబెట్టే విధానం పునుగులు గుల్లగా, క్రిస్పీగా రావడానికి కీలకం.
7. పునుగులు వేయడం: చక్కగా పులిసిన పిండిని లూజ్గా గాని, గట్టిగా గాని కాకుండా సరైన కన్సిస్టెన్సీలో ఉన్నప్పుడు, బాగా కాగిన నూనెలో వేసుకోవాలి. నూనె పొగలొచ్చేంత వేడిగా కాకుండా, మనం గారెలు వేసుకునేటప్పుడు ఉండే వేడి సరిపోతుంది. ముందుగా రెండు పునుగులు వేసి, వేగిన తర్వాత టేస్ట్, గుల్లదనం చెక్ చేసుకోవచ్చు. ఒకవేళ సరిగ్గా గుల్లగా రాకపోతే కొద్దిగా వంట సోడా కలుపుకోవచ్చు.
8. వేయించే విధానం:పునుగులను నూనెలో వేసిన వెంటనే కలిపేయకుండా, ఒక నిమిషం పాటు సెట్ అవ్వనివ్వాలి. నూనెలో కొంచెం బిగుసుకున్న తర్వాత అప్పుడు కలుపుతూ వేయించుకోవాలి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్ నుండి హై ఫ్లేమ్ కు అడ్జస్ట్ చేస్తూ వేయించాలి. ఒక పక్క వేస్తూ ఉండగానే మరో పక్క కొన్ని వేగిపోవచ్చు కాబట్టి, వేగిన వాటిని మాడిపోకుండా వెంటనే తీసేస్తూ ఉండాలి. ఈ పునుగులు నూనె పీల్చుకోవు, పైన కాస్త అంటుకున్న నూనె కూడా టిష్యూ పేపర్ మీద వేస్తే పోతుంది.
9. వడ్డన:మంచి గోల్డెన్ కలర్లో వేగిన ఈ పునుగులను వేడివేడిగా పల్లి చట్నీ, కొబ్బరి చట్నీ లేదా టమాటా పచ్చడితో సర్వ్ చేసుకోవచ్చు. మైదా లేకుండా తయారుచేసిన ఈ ఆరోగ్యకరమైన, రుచికరమైన చిట్టి పునుగులు ఎన్ని తిన్నా ఇంకా తినాలనిపిస్తాయి.