మటన్, చికెన్ వంటి సాధారణ నాన్-వెజ్ వంటకాలతో పోలిస్తే నల్ల కూర లేదా మేక రక్తం ఫ్రై చాలా విలక్షణమైనది. పాతకాలం నాటి మన అమ్మమ్మలు, నాయనమ్మల కాలం నుండి ఈ వంటకం ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందింది. వేడి వేడి అన్నంలోకి, ముఖ్యంగా జొన్న రొట్టెలు లేదా చపాతీలతో కలిపి తింటే దీని రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. రుచి మాత్రమే కాదు, ఇది శరీరానికి తక్షణ శక్తినిచ్చే ఒక అద్భుతమైన పోషకాహారం.
కావలసిన పదార్థాలు:
మేక రక్తం (నల్ల) – 500 గ్రాములు ఉల్లిపాయలు – 2 పెద్దవి (సన్నగా తరిగినవి)పచ్చిమిర్చి – 4, ఎండుమిర్చి – 3అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టేబుల్ స్పూన్కారం – 2 టేబుల్ స్పూన్లు, పసుపు – 1 టీ స్పూన్గరం మసాలా, ధనియాల పొడి, మిరియాల పొడిజీలకర్ర, కరివేపాకు, కొత్తిమీర తరుగు, నూనె, ఉప్పు
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:
నల్ల కూరలో ఐరన్ (ఇనుము) కంటెంట్ చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. అందుకే శరీరంలో రక్తం తక్కువగా ఉన్నవారు (ఎనిమియా), ప్రసవించిన బాలింతలు ఈ కూరను తినడం వల్ల రక్తహీనత సమస్య త్వరగా నయమవుతుంది. ఇందులో ఉండే విటమిన్ B12, అధిక ప్రోటీన్లు రోగనిరోధక శక్తిని పెంచి, కండరాల పుష్టికి తోడ్పడతాయి.
తయారీ విధానం:
ముందుగా మేక రక్తాన్ని బాగా కడిగి, ఐదు నిమిషాల పాటు వేడి నీళ్లలో ఉడికించుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఆ గడ్డ కట్టిన రక్తాన్ని చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఒక పాన్లో 4 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేసి, అందులో జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. తర్వాత తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేపాలి. ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయేలా వేయించాలి.
ఇప్పుడు పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, మిరియాల పొడి, గరం మసాలా వేసి బాగా కలపాలి. ఆ వెంటనే ఉడికించి కట్ చేసి పెట్టుకున్న రక్తం ముక్కలను (నల్ల) వేసి మసాలాలన్నీ ముక్కలకు పట్టేలా బాగా కలపాలి. రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, ముక్కలు బాగా డ్రైగా అయ్యే వరకు సన్నని మంటపై వేయించాలి. కూర పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాత కొత్తిమీర తరుగు చల్లుకుని దించేయాలి.
నల్ల కూర చేయడానికి ఎల్లప్పుడూ తాజాగా సేకరించిన మేక రక్తాన్ని మాత్రమే వాడాలి, ఎందుకంటే ఇది చాలా త్వరగా పాడవుతుంది. ఫ్రిజ్లో పెట్టిన పాత రక్తాన్ని వాడకూడదు. అలాగే గుండె జబ్బులు లేదా అధిక కొలెస్ట్రాల్ ఉన్నవారు వైద్యుల సలహా మేరకు మాత్రమే దీనిని పరిమితంగా తీసుకోవాలి.