నూనె చుక్క కూడా ఎక్కువగా పీల్చకుండా, పైన క్రిస్పీగా, లోపల మెత్తగా పెసర గారెలు రావడం కోసం కొన్ని చిన్న చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే సరిపోతుంది. ఈ పెసర గారెల తయారీకి ముందుగా ఒక కప్పు ముడి పెసలను శుభ్రంగా కడిగి 3 గంటల పాటు నీళ్లలో నానబెట్టుకోవాలి.
పెసలు బాగా నానిన తర్వాత అందులో నుండి ఒక పావు కప్పు పెసలను విడిగా తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. మిగిలిన పెసలను నీళ్లు లేకుండా జార్లో వేసి గట్టిగా, బరకగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. మిక్సీ పడితే నీళ్లు పోయకుండా పొడి పొడిగా గ్రైండ్ చేయడం చాలా ముఖ్యం.
ఇప్పుడు వేరొక జార్లో 5 పచ్చిమిర్చి, ఒక ఉల్లిపాయ, టీస్పూన్ అల్లం తరుగు, కరివేపాకు, టీస్పూన్ జీలకర్ర మరియు తగినంత ఉప్పు వేసి మెత్తటి పేస్ట్లా రుబ్బుకోవాలి. ఇప్పుడు బరకగా రుబ్బిన పెసర పిండిలో ముందుగా పక్కన ఉంచిన పావు కప్పు ఆక్షేపణ లేని పెసలను వేసి చేతితో బాగా మెదపాలి.
ఇలా గింజలు బద్దలుగా పగిలేలా మెదపడం వల్ల గారెలకు మంచి క్రంచీనెస్ వస్తుంది. ఆ తర్వాత అందులో రుబ్బిన ఉల్లిపాయ-పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ వేసి పిండిని బాగా కలుపుకోవాలి.
ఇప్పుడు చేతులు తడి చేసుకుని పిండి ముద్దను గారెలా ఒత్తుకుని, కాగుతున్న నూనెలో వేయాలి.
నూనె బాగా కాగిన తర్వాత మంటను మీడియం టూ హై ఫ్లేమ్లో ఉంచి గారెలను ఎర్రగా, క్రిస్పీగా వేయించుకోవాలి. సన్నటి మంటపై వేయిస్తే గారెలు నూనె పీలుస్తాయి, కాబట్టి మీడియం ఫ్లేమ్లోనే వేయించాలి. ఇలా వేయించిన పెసర గారెలను వేడి వేడిగా అల్లం చట్నీతో తింటే అమృతతుల్యమైన రుచి లభిస్తుంది.