సగ్గుబియ్యం ఒంటికి అమితమైన చలువను చేకూరుస్తుంది. ఈ రెండింటిని కలిపి స్వచ్ఛమైన నెయ్యి, చిక్కటి పాలు, కుంకుమపువ్వుతో వండితే పాయసం గుమగుమలాడుతూ అద్భుతమైన రుచినిస్తుంది. వేడిగానైనా లేదా ఫ్రిడ్జ్లో పెట్టుకుని చల్లచల్లగానైనా సర్వ్ చేసుకోగల ఈ కమ్మని పాయసం తయారీ విధానాన్ని వివరంగా చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు: 1 కప్పు లేత సొరకాయ తురుము, 4 గంటలు నానబెట్టిన అర కప్పు సగ్గుబియ్యం, అర లీటరు – కాచి చల్లార్చిన చిక్కటి పాలు, తీపికి సరిపడా చక్కెర, 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి, తగినన్ని జీడిపప్పు, బాదం పలుకులు, కిస్మిస్, కుంకుమపువ్వు పాలు(చిటికెడు కుంకుమపువ్వును కాస్త పాలలో నానబెట్టినవి), అర టీస్పూన్ యాలకుల పొడి, పచ్చి కోవా (ఐచ్ఛికం – మరింత చిక్కదనం కోసం)
తయారీ విధానం: స్టవ్ వెలిగించి వెడల్పాటి పాన్లో 3-4 టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి వేసి వేడిచేయాలి. అందులో జీడిపప్పు, బాదం పలుకులు, కిస్మిస్ వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. అదే నేతిలో ఒక కప్పు సన్నని సొరకాయ తురుమును వేయాలి. మీడియం మంటపై సొరకాయలోని నీరంతా ఇగిరిపోయి, నెయ్యి సెపరేట్ అయ్యేంత వరకు బాగా వేయించాలి. సొరకాయ పచ్చివాసన పోయేలా వేగితేనే పాయసం అద్భుతంగా ఉంటుంది.
సొరకాయ చక్కగా వేగిన తర్వాత కాచి చల్లార్చిన అర లీటరు చిక్కటి పాలను పోసి బాగా కలపాలి. ఆ వెంటనే ముందుగా 4 గంటల పాటు నానబెట్టి ఉంచుకున్న అరకప్పు సగ్గుబియ్యాన్ని కూడా వేయాలి. సగ్గుబియ్యం ఇప్పటికే బాగా నాని ఉండటం వల్ల పాలల్లో చాలా త్వరగా, సాఫ్ట్గా ఉడికిపోతాయి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి సగ్గుబియ్యం ముత్యాల్లా పారదర్శకంగా మారే వరకు ఉడికించాలి.
సగ్గుబియ్యం మెత్తబడిన తర్వాత అరకప్పు చక్కెర వేసి కలపాలి. చక్కెర పూర్తిగా కరిగే వరకు ఒకటి రెండు నిమిషాలు ఉడికించాలి. అనంతరం పాలలో నానబెట్టిన కుంకుమపువ్వు మిశ్రమాన్ని వేసి కలపాలి. ఇది పాయసానికి చక్కటి లేత పసుపు రంగును, రాయల్ సువాసనను ఇస్తుంది. చివరగా అర టీస్పూన్ యాలకుల పొడి, వేయించి పెట్టుకున్న జీడిపప్పు, బాదం, కిస్మిస్లను వేసి బాగా కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఈ పాయసాన్ని వేడివేడిగా తిన్నా బాగుంటుంది; ఫ్రిడ్జ్లో పెట్టి చల్లచల్లగా కూల్గా సర్వ్ చేసుకుంటే అమృతంలా ఉండి ఒంటి వేడిని ఇట్టే మాయం చేస్తుంది!