బ్రేక్ఫాస్ట్గా రవ్వ దోశను ఇష్టపడేవారికి, ఇంట్లో కూడా బండిమీద చేసేంత క్రిస్పీగా, రుచిగా దోశలను తయారుచేసుకోవడం ఎలాగో ఈ కథనంలో వివరిస్తాం. సాధారణంగా రవ్వ దోశ చేసేటప్పుడు ఎదురయ్యే మెత్తబడటం, పాన్కి అతుక్కోవడం, సరిగా కాలకపోవడం వంటి సమస్యలను నివారించి, పర్ఫెక్ట్ దోశలను పొందడానికి అవసరమైన చిట్కాలు మరియు కొలతలు ఇక్కడ పొందుపరిచాము. ఈ దోశలతో పాటు, రెండు అద్భుతమైన కారం చట్నీలు – కొబ్బరి చట్నీ, టమాటా చట్నీల తయారీ విధానం కూడా తెలుసుకుందాం.
1. కొబ్బరి చట్నీ తయారీ:
ఈ క్విక్ అండ్ ఈజీ చట్నీ కోసం, మిక్సీ జార్లోకి ముప్పావు కప్పు సన్నగా తరిగిన పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు తీసుకోవాలి. దీనికి వేయించి, పొట్టు తీసిన ఒక టేబుల్స్పూన్ వేరుశనగ గుళ్లు, ఒక టేబుల్స్పూన్ పుట్నాల పప్పు, పావు అంగుళం అల్లం ముక్కలు, పచ్చడి కారానికి తగ్గట్టుగా మూడు నుంచి నాలుగు పచ్చిమిర్చి, ఒక టేబుల్స్పూన్ పుదీనా, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ఒక టీస్పూన్ నిమ్మరసం (లేదా కొద్దిగా చింతపండు) వేసుకోవాలి. అవసరమైనంత నీళ్లు పోసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ చట్నీని ఒక బౌల్లోకి తీసుకున్న తర్వాత, తాలింపు వేయాలి. తాలింపు కోసం ఒక టేబుల్స్పూన్ ఆయిల్లో తాలింపు గింజలు, క్రష్ చేసిన వెల్లుల్లి వేసి దోరగా వేయించి చట్నీలో కలపాలి. ఇది ఇడ్లీ, దోశ, ఏ అల్పాహారానికైనా చాలా బాగుంటుంది.
2. టమాటా చట్నీ తయారీ:
స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి ఒక టేబుల్స్పూన్ ఆయిల్ వేడి చేయాలి. ఆయిల్ వేడెక్కాక, ఒక టీస్పూన్ ధనియాలు, నాలుగు నుండి ఐదు ఎండు మిర్చి వేసి వేయించాలి. సగం ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి దోరగా వేయించాలి. ఆరు నుంచి ఎనిమిది వెల్లుల్లి రెబ్బలు (పొట్టు తీసి), రెండు పెద్ద సైజు టమాటా ముక్కలు, రుచికి తగ్గ ఉప్పు, పావు టీస్పూన్ పసుపు వేసి బాగా కలిపి మూతపెట్టి టమాటాలు మెత్తగా మగ్గే వరకు ఉడికించాలి. టమాటాలు మగ్గిన తర్వాత, ఒక టేబుల్స్పూన్ కరివేపాకు, ఒక టేబుల్స్పూన్ సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి కలిపి స్టవ్ ఆపేయాలి. చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్లోకి తీసుకుని, ఒక టేబుల్స్పూన్ వేయించిన వేరుశనగ గుళ్లు (పొట్టు తీసినవి) వేసి, అవసరమైనంత నీళ్లు పోసి మెత్తని పేస్ట్లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ చట్నీకి ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, శనగపప్పు, ఎండు మిర్చి, కరివేపాకుతో తాలింపు వేసి కలపాలి. ఈ టమాటా చట్నీ ఇన్స్టంట్ బ్రేక్ఫాస్ట్లకు అద్భుతమైన కాంబినేషన్.
3. స్ట్రీట్ స్టైల్ రవ్వ దోశ తయారీ:
ఒక మిక్సింగ్ బౌల్లో పావు కప్పు పుల్లటి పెరుగు, రుచికి తగ్గ ఉప్పు వేసి ఉండలు లేకుండా బాగా బీట్ చేసుకోవాలి. ఇందులో ఒక కప్పు బొంబాయి రవ్వ (సూజీ), ముప్పావు కప్పు బియ్యం పిండి వేసుకోవాలి. ఇది పర్ఫెక్ట్ కొలత. శనగపిండి, గోధుమపిండి, లేదా మైదా వంటివి అవసరం లేదు. దీనికి ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టీస్పూన్ మిరియాలు (లైట్గా క్రష్ చేసినవి), రెండు టేబుల్స్పూన్ల సన్నగా తరిగిన కరివేపాకు వేయాలి. ముందుగా రెండు కప్పుల నీళ్లు పోసి ఉండలు లేకుండా కలిపి, ఆ తర్వాత మరో రెండు కప్పుల నీళ్లు పోసి బాగా కలపాలి. మొత్తం నాలుగు నుంచి నాలుగున్నర కప్పుల నీళ్లు సరిపోతాయి. పిండి పల్చగా, రవ్వ దోశ కన్సిస్టెన్సీలో ఉండాలి. పిండిని పదిహేను నుంచి ఇరవై నిమిషాల పాటు మూతపెట్టి నానబెట్టాలి. నానిన తర్వాత చిక్కగా అనిపిస్తే ఇంకొక పావు కప్పు నీళ్లు కలుపుకోవచ్చు. దోశ వేసే ముందు, ఒక చిన్న గిన్నెలో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, కొత్తిమీర ముక్కలు కలిపి పక్కన పెట్టుకోవాలి. స్టవ్ మీద పెనాన్ని బాగా వేడి చేయాలి. పెనం వేడెక్కాక, రెండు నుంచి మూడు చుక్కల నూనె వేసి, ఉల్లిపాయతో పెనమంతా రుద్దాలి. దీనివల్ల దోశ అతుక్కోకుండా, ఈవెన్గా కాలుతుంది. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లోకి మార్చుకుని, ముందుగా కలిపిన ఉల్లిపాయ మిశ్రమాన్ని కొద్దిగా పెనమంతా చల్లాలి. ఇప్పుడు దోశ పిండిని కింద నుంచి పై వరకు బాగా కలిపి, పెనం మీద పల్చగా పోయాలి. పెనం బాగా వేడిగా ఉంటేనే హోల్స్ ఏర్పడతాయి. ఖాళీలు ఎక్కువ ఉంటే నింపాలి. మంటను హై ఫ్లేమ్లో పెట్టి దోశను కాల్చాలి. రవ్వ దోశ కాలడానికి సమయం పడుతుంది. దోశ గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్లోకి మారిన తర్వాత, పైన కొద్దిగా నూనె లేదా బటర్ వేసి, ఒక నిమిషం పాటు కాల్చి మధ్యలోకి మడిచి తీసేయాలి. పెద్ద పెనం వాడితే, అంచులు కాలడం కోసం పెనాన్ని మంటపై అడ్జస్ట్ చేస్తూ కాల్చుకోవాలి. ఈ చిట్కాలను పాటించి రవ్వ దోశలు వేసుకుంటే, ఏ రకమైన సమస్యలు లేకుండా క్రిస్పీగా, రుచిగా వస్తాయి. ఈ పిండిని ఉల్లిపాయలు వేయకుండా రాత్రి తయారుచేసి ఫ్రిడ్జ్లో పెట్టుకుంటే మరుసటి రోజు ఉదయం కూడా దోశలు వేసుకోవచ్చు. ఈ రెసిపీని ప్రయత్నించి, మీ అనుభవాన్ని మాతో పంచుకోండి.