Hyderabadi Dalcha Recipe: హైదరాబాదీ దాల్చాకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది.. పెళ్లిళ్లు.. శుభకార్యాల్లో ఈ వంటకాన్ని మరీ అడిగి వడ్డించుకుంటారు.. ఇక, ప్రతిరోజూ ఒకే రకమైన పప్పు తిని బోర్ కొడుతోందా? అయితే రుచిలో పులుపు, కారం కలగలిసిన హైదరాబాదీ దాల్చాను ప్రయత్నించండి. మూడు రకాల పప్పులు, సొరకాయ, చింతపండు, సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారుచేసే ఈ వంటకం వేడి అన్నం లేదా జీరా రైస్‌తో తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. ఇంట్లోనే సులభంగా ఈ సంప్రదాయ హైదరాబాదీ వంటకాన్ని ఎలా తయారుచేసుకోవాలో ఇక్కడ తెలుసుకుందాం..
హైదరాబాదీ దాల్చా తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు
పప్పు ఉడికించడానికి:
* శనగపప్పు – ¼ కప్పు
* కందిపప్పు – ¼ కప్పు
* పెసరపప్పు – ¼ కప్పు
* ఉల్లిపాయ – 1 మధ్యస్థ పరిమాణం
* టమాటా – 1 చిన్నది
* కొత్తిమీర, పుదీనా ఆకులు – కొద్దిగా
* పసుపు – ½ టీస్పూన్
* కసూరి మెంతి – 1 టేబుల్ స్పూన్
* ఉప్పు – 1 టీస్పూన్
* నీరు – 3 కప్పులు
దాల్చా తయారీకి:
* సొరకాయ – 300–400 గ్రాములు
* నూనె – ¼ కప్పు
* జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
* లవంగాలు – 3–4
* నల్ల మిరియాల పొడి – ½ టీస్పూన్
* పచ్చి యాలకులు – 2
* ఎండు మిరపకాయలు – 2
* దాల్చినచెక్క – 1 చిన్న ముక్క
* ఉల్లిపాయ – 1 చిన్నది
* అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టేబుల్ స్పూన్
* టమాటా – 1 మధ్యస్థ పరిమాణం
* ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్
* కారం పొడి – 1 టీస్పూన్
* పసుపు – ½ టీస్పూన్
* గరం మసాలా – ½ టీస్పూన్
* చింతపండు నీరు – ¼ కప్పు
* పచ్చిమిర్చి – 2–3
* కొత్తిమీర – కొద్దిగా
* ఉప్పు, నీరు – తగినంత
హైదరాబాదీ దాల్చా తయారీ విధానం
స్టెప్ 1: మూడు రకాల పప్పులను ఉడికించాలి
ముందుగా శనగపప్పు, కందిపప్పు, పెసరపప్పులను శుభ్రంగా కడిగి 30 నిమిషాల పాటు నానబెట్టాలి. అనంతరం వీటిని ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో వేసి, తరిగిన ఉల్లిపాయ, టమాటా, కొత్తిమీర, పుదీనా, పసుపు, కసూరి మెంతి, ఉప్పు, మూడు కప్పుల నీరు కలపాలి. కుక్కర్ మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంటపై రెండు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. ప్రెషర్ సహజంగా తగ్గిన తర్వాత కుక్కర్ తెరవాలి.
స్టెప్ 2: సొరకాయను సిద్ధం చేయాలి
సొరకాయ తొక్క తీసి పెద్ద ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. మరీ చిన్న ముక్కలుగా కోయకుండా చూసుకోవాలి. ఇలా చేస్తే దాల్చాలో సొరకాయ ముక్కలు మరీ మెత్తగా కాకుండా మంచి ఆకారంలో ఉంటాయి.
స్టెప్ 3: మసాలా పోపు తయారు చేయాలి
బాణలిలో నూనె వేడి చేసి జీలకర్ర వేయాలి. అది చిటపటలాడిన తర్వాత లవంగాలు, నల్ల మిరియాల పొడి, యాలకులు, ఎండు మిరపకాయలు, దాల్చినచెక్క వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి మరో 30–60 సెకన్ల పాటు పచ్చివాసన పోయే వరకు కలుపుతూ వేయించాలి.
స్టెప్ 4: టమాటా, మసాలాలు కలపాలి
ఇప్పుడు తరిగిన టమాటా ముక్కలు వేసి, ధనియాల పొడి, కారం పొడి, పసుపు, గరం మసాలా, తగినంత ఉప్పు కలపాలి. టమాటాలు మెత్తబడే వరకు మసాలాను బాగా వేయించాలి. అనంతరం సొరకాయ ముక్కలు వేసి ఒకటి నుంచి రెండు నిమిషాల పాటు కలపాలి. ఒక కప్పు నీరు పోసి మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంటపై 6–7 నిమిషాలు ఉడికించాలి. సొరకాయ పూర్తిగా మెత్తబడకుండా చూసుకోవాలి.
స్టెప్ 5: పప్పు, చింతపండు నీరు కలపాలి
సొరకాయ సగానికి పైగా ఉడికిన తర్వాత ముందుగా ఉడికించుకున్న పప్పును బాణలిలో వేయాలి. చింతపండు నీరు, చీల్చిన పచ్చిమిర్చి, తరిగిన కొత్తిమీర కలపాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు పోసి, తక్కువ నుంచి మధ్యస్థ మంటపై మరో 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పప్పు, సొరకాయ, మసాలాల రుచులు చక్కగా కలుస్తాయి. చింతపండు పులుపు ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తుంది.
స్టెప్ 6: వేడివేడిగా వడ్డించాలి
దాల్చా చిక్కగా, రుచిగా తయారైన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. వేడి అన్నం లేదా జీరా రైస్‌తో వడ్డించాలి. మూడు రకాల పప్పుల రుచి, సొరకాయ మెత్తదనం, చింతపండు పులుపు, మసాలాల ఘాటు కలగలిసిన ఈ హైదరాబాదీ దాల్చా భోజనానికి ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తుంది.
హైదరాబాదీ దాల్చా ఎందుకు ప్రత్యేకం?
సాధారణ పప్పుతో పోలిస్తే ఈ వంటకంలో మూడు రకాల పప్పులు, సొరకాయ, చింతపండు, సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉపయోగిస్తారు. దీంతో దీనికి భిన్నమైన రుచి, మంచి చిక్కదనం వస్తాయి. అన్నం, జీరా రైస్‌తో పాటు వడ్డించడానికి ఇది చక్కని ఎంపిక. ఇంట్లోనే సులభంగా తయారుచేసుకుని హైదరాబాదీ వంటకాల ప్రత్యేక రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు.. అంటే పెళ్లిళ్లు, ఫంక్షన్లలోనే కాదు.. ఇంట్లోనే ఈ ప్రత్యేక వంటకాన్ని తయారు చేసుకోవచ్చు..