మటన్ పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు రుచిగా ఉండాలంటే కేవలం నూనె, కారం వేయడం సరిపోదు. మాంసాన్ని పూర్తిగా ఉడికించడంతో పాటు, అందులో నీరు మిగలకుండా చూసుకోవాలి. అలాగే పచ్చడిని నిల్వ చేసే సీసా శుభ్రంగా, పూర్తిగా పొడిగా ఉండాలి. ఈ జాగ్రత్తలు పాటిస్తే మటన్ ముక్కలు మెత్తగా ఉండేలా, మసాలాలు బాగా పట్టేలా పచ్చడిని తయారు చేసుకోవచ్చు. మరి ఇంట్లోనే రుచికరమైన మటన్ పచ్చడిని ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు
మటన్ – 1 కిలో
కారం – 100 నుంచి 150 గ్రాములు (రుచికి తగినట్లు)
ఆవాల పొడి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
మెంతుల పొడి – 1 టీస్పూన్
పసుపు – 1 టీస్పూన్
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 2 నుంచి 3 టేబుల్ స్పూన్లు
నిమ్మరసం – తగినంత
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
నూనె – అవసరమైనంత
కరివేపాకు – కొద్దిగా (ఐచ్ఛికం)
1. మటన్‌ను సరైన విధంగా ఉడికించాలి
ముందుగా మటన్‌ను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి శుభ్రంగా కడగాలి. నీరు పూర్తిగా వడగట్టిన తర్వాత పసుపు, ఉప్పు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి కలపాలి. ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో మటన్ మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. మటన్ నాణ్యత, ముక్కల పరిమాణాన్ని బట్టి విజిల్స్ మారవచ్చు. అందువల్ల విజిల్స్ సంఖ్యపై మాత్రమే ఆధారపడకుండా ముక్క మెత్తగా ఉడికిందో లేదో చూసుకోవాలి.
మటన్ ఉడికిన తర్వాత కుక్కర్‌లో మిగిలిన నీటిని వేరు చేయాలి. ఈ నీటిని వెంటనే పారబోయకుండా, అవసరమైతే ఇతర వంటకాలకు ఉపయోగించుకోవచ్చు. పచ్చడి తయారీలో మాత్రం మాంసానికి అదనపు తేమ మిగలకుండా చూసుకోవాలి.
2. మటన్ ముక్కల్లో తేమ లేకుండా వేయించాలి
ఒక మందపాటి బాణలిలో నూనె వేసి వేడి చేయాలి. ఉడికించిన మటన్ ముక్కలను వేసి తక్కువ నుంచి మధ్యస్థ మంటపై వేయించాలి. ముక్కల్లోని తేమ తగ్గి, బయట స్వల్పంగా వేయించినట్లు అయ్యే వరకు కలుపుతూ ఉంచాలి. ఎక్కువ మంటపై వేయిస్తే బయట గట్టిపడి లోపల పొడిగా మారే అవకాశం ఉంటుంది.
మటన్ ముందుగానే మెత్తగా ఉడికించి, ఆ తర్వాత మితమైన మంటపై వేయించడం వల్ల ముక్కలు మరీ గట్టిపడకుండా ఉంటాయి. మసాలాలు కలిపిన తర్వాత కూడా ఎక్కువసేపు వేయించకూడదు.
3. పచ్చడికి మసాలా మిశ్రమం తయారు చేయాలి
మటన్ ముక్కలను వేరే గిన్నెలోకి తీసుకున్న తర్వాత, అదే బాణలిలో అవసరమైన నూనె వేసి వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. మంటను తగ్గించి కారం, ఆవాల పొడి, మెంతుల పొడి వేసి కలపాలి. మసాలాలు మాడిపోకుండా జాగ్రత్త పడాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా ఉప్పు వేసుకోవాలి.
ఇప్పుడు వేయించిన మటన్ ముక్కలను ఈ మసాలా మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి. ప్రతి ముక్కకు మసాలా పట్టేలా నెమ్మదిగా కలుపుతూ కొద్దిసేపు ఉంచాలి. మంటను ఆపిన తర్వాత మిశ్రమం బాగా చల్లారనివ్వాలి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే నిమ్మరసం కలపాలి.
4. మటన్ పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండాలంటే
పచ్చడిని నిల్వ చేయడానికి ఉపయోగించే గాజు సీసాను ముందుగానే శుభ్రం చేసి పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి. సీసాలో నీటి చుక్కలు కూడా ఉండకూడదు. పచ్చడిని అందులో వేసిన తర్వాత పైభాగంలో నూనె పొర ఉండేలా చూసుకోవచ్చు. అయితే నూనె పోయడం ఒక్కటే పచ్చడిని సురక్షితంగా నిల్వ ఉంచడానికి సరిపోదు.
ముఖ్యంగా మటన్ పచ్చడిలో మాంసం ఉండటం వల్ల ఇంట్లో తయారు చేసిన ఈ పచ్చడిని సాధారణంగా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువ రోజులు ఉంచడం సురక్షితం కాదు. శుభ్రమైన, పొడి గాలి చొరబడని డబ్బాలో పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేయాలి. ఎక్కువ కాలం ఉంచాలనుకుంటే చిన్న చిన్న భాగాలుగా ఫ్రీజర్‌లో పెట్టుకోవడం మంచిది. తీసుకునేటప్పుడు ప్రతిసారీ శుభ్రమైన, పొడి చెంచానే ఉపయోగించాలి.
5. మటన్ ముక్కలు మెత్తగా ఉండటానికి ఈ జాగ్రత్తలు పాటించండి
మటన్‌ను మరీ పెద్ద ముక్కలుగా కోయకూడదు. ముందుగా మెత్తగా ఉడికించి, ఆ తర్వాత మితమైన మంటపై వేయించాలి. మసాలాలు వేసిన తర్వాత ఎక్కువసేపు మంటపై ఉంచకూడదు. ముక్కలు గట్టిపడకుండా ఉండాలంటే ఈ దశలు ముఖ్యమైనవి.
అలాగే పచ్చడిలో నీరు మిగలకుండా చూడటం రుచి, నిల్వ రెండింటికీ అవసరం. దుర్వాసన రావడం, బూజు కనిపించడం, రంగు లేదా ఆకృతి అసాధారణంగా మారడం గమనిస్తే రుచి చూసి పరీక్షించకుండా పారేయాలి. ఫ్రిజ్‌లో ఉంచిన మటన్ పచ్చడిని తినే ముందు తగినంత వేడి చేసి తీసుకోవడం మంచిది.