అయితే అసలైన పనీర్ పేరుతో ఇలాంటి ఉత్పత్తులను వినియోగదారులకు తెలియకుండా అందిస్తున్నారన్న ఆందోళనల నేపథ్యంలో మహారాష్ట్ర ప్రభుత్వం అనలాగ్, నాన్-డెయిరీ పనీర్ తయారీ, నిల్వ, రవాణా, పంపిణీ, విక్రయాలపై ఏడాది పాటు నిషేధం విధించింది. మరి ఈ అనలాగ్ పనీర్ అంటే ఏమిటి? దాన్ని ఎలా గుర్తించాలి? ఆరోగ్యంపై ఎలాంటి ప్రభావం ఉండొచ్చు? తెలుసుకుందాం.
1. అనలాగ్ పనీర్ అంటే ఏమిటి?
అసలైన పనీర్ ప్రధానంగా పాలతో తయారవుతుంది. కానీ అనలాగ్ పనీర్లో పాల నుంచి కాకుండా ఇతర పదార్థాలను ఉపయోగించి పనీర్లాంటి రూపం, ఆకృతి వచ్చేలా తయారు చేస్తారు. ఇందులో వెజిటబుల్ ఆయిల్స్, కొవ్వులు, స్టార్చ్, మిల్క్ సాలిడ్స్, ప్లాంట్ ప్రోటీన్లు, స్టెబిలైజర్లు, ఎమల్సిఫయర్లు వంటి పదార్థాలు ఉండవచ్చు. తయారీదారుని బట్టి పదార్థాలు మారవచ్చు.
2. మరి మహారాష్ట్ర ఎందుకు బ్యాన్ చేసింది?
మహారాష్ట్ర ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ నిర్వహించిన తనిఖీలు, పరీక్షల్లో కొన్ని పనీర్ నమూనాలు నిర్దేశిత ఆహార భద్రతా ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా లేవని గుర్తించారు. కొన్ని నమూనాల్లో పాల కొవ్వుకు బదులుగా వెజిటబుల్ ఫ్యాట్ ఉపయోగించినట్లు కూడా పరీక్షల్లో తేలింది. దీంతో ప్రజల ఆరోగ్యం, వినియోగదారులను తప్పుదోవ పట్టించే అంశాలపై ప్రభుత్వం కఠిన చర్యలు తీసుకుంది.
3. అనలాగ్ పనీర్ ఆరోగ్యానికి హానికరమా?
అనలాగ్ పనీర్ అంటే తప్పనిసరిగా విషపూరితమైనదని చెప్పలేం. అది ఏ పదార్థాలతో తయారైంది, ఎలా తయారు చేశారు, ఆహార భద్రతా ప్రమాణాలను పాటించారా అనే అంశాలపై దాని భద్రత ఆధారపడి ఉంటుంది. అయితే అసలైన పనీర్కు బదులుగా ప్రాసెస్ చేసిన ప్రత్యామ్నాయాన్ని తరచూ తీసుకుంటే పోషక విలువల్లో తేడా ఉండొచ్చు.
4. ప్రోటీన్, కాల్షియం విషయంలో తేడా ఉండొచ్చు
పనీర్ను ప్రోటీన్ కోసం తినే వారికి ఇది ముఖ్యమైన విషయం. అనలాగ్ పనీర్లో పాల ప్రోటీన్ స్థానంలో ఇతర పదార్థాలు ఉండే అవకాశం ఉంది. అందువల్ల అసలైన పాల పనీర్తో సమానమైన ప్రోటీన్, కాల్షియం లభిస్తుందని భావించడం సరైంది కాదు.
5. ప్యాకెట్ పనీర్ కొంటే లేబుల్ చూడండి
ప్యాక్ చేసిన పనీర్ కొనేటప్పుడు పదార్థాల జాబితాను తప్పకుండా చదవాలి. ‘Analogue’, ‘Imitation’ వంటి పదాలు ఉన్నాయా? వెజిటబుల్ ఫ్యాట్, వెజిటబుల్ ఆయిల్, స్టార్చ్, ప్లాంట్ ప్రోటీన్ వంటి పదార్థాలు ఉన్నాయా? అనేది పరిశీలించాలి.
6. రెస్టారెంట్లో పనీర్ తినేటప్పుడు కూడా జాగ్రత్త
హోటళ్లు, రెస్టారెంట్లు, క్యాటరింగ్ సంస్థలు, క్లౌడ్ కిచెన్లలో కూడా అనలాగ్ పనీర్ వినియోగంపై ఆందోళనలు వ్యక్తమయ్యాయి. బయట పనీర్ వంటకం ఆర్డర్ చేసేటప్పుడు అది నిజమైన పాల పనీర్తో తయారు చేశారా అని అడగడం ద్వారా వినియోగదారులు కొంత స్పష్టత పొందవచ్చు.
7. అసలైన పనీర్ను ఎలా గుర్తించాలి?
అసలైన పనీర్కు సాధారణంగా తాజా పాల వాసన, సహజమైన మృదువైన ఆకృతి ఉంటుంది. ప్యాక్ చేసిన పనీర్ విషయంలో మాత్రం ఇంటి పరీక్షల కంటే లేబుల్, పదార్థాల జాబితా, నమ్మకమైన బ్రాండ్ వంటి వాటికి ప్రాధాన్యం ఇవ్వడం మంచిది. ఇంట్లో చేసే కొన్ని పరీక్షలు సూచనలు మాత్రమే ఇవ్వగలవు; అవి ఖచ్చితమైన ఆహార భద్రతా పరీక్షలకు ప్రత్యామ్నాయం కావు.
8. పనీర్ విషయంలో ఇకపై ఏం చేయాలి?
పనీర్ కొనేటప్పుడు తక్కువ ధర మాత్రమే కాకుండా నాణ్యతను కూడా పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి. లేబుల్ చదవడం, నమ్మకమైన విక్రేతల నుంచి కొనడం, రెస్టారెంట్లలో అవసరమైతే పదార్థాల గురించి అడగడం వంటి జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి. ముఖ్యంగా పనీర్ను రోజువారీ ప్రోటీన్ వనరుగా తీసుకునేవారు నాణ్యమైన ఉత్పత్తినే ఎంచుకోవడం మంచిది.
గమనిక:
అనలాగ్ పనీర్ వల్ల తప్పనిసరిగా ఆరోగ్య సమస్యలు వస్తాయని చెప్పడం సరైంది కాదు. దాని పదార్థాలు, తయారీ నాణ్యత, ఆహార భద్రతా ప్రమాణాలపై ప్రభావం ఆధారపడి ఉంటుంది. అయితే అసలైన పనీర్ పేరుతో అనలాగ్ ఉత్పత్తిని విక్రయించడం వినియోగదారులను తప్పుదోవ పట్టించే సమస్యగా మారుతుంది.