Kitchen Tips: దాదాపు ప్రతి భారతీయ వంటగదిలో బంగాళదుంపలను ఉపయోగిస్తారు. కొన్నిసార్లు వాటిని కూరగాయలు చేయడానికి, మరికొన్నిసార్లు పరాటాలు, టిక్కీలు, కట్లెట్లు లేదా ఫ్రైస్ కోసం ముందుగానే తొక్క తీసి కోస్తారు. అయితే, కొన్నిసార్లు కోసిన బంగాళదుంపలు కొంత సమయం తర్వాత రంగు మారడం ప్రారంభిస్తాయి. ముఖ్యంగా వాటిని ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేసిన తర్వాత, వాటిపై గోధుమ లేదా నల్లటి మచ్చలు కనిపిస్తాయి. కోసిన తర్వాత బంగాళదుంపలు ఎందుకు రంగు మారుతాయి? వాటిని నిల్వ చేయడానికి ముందు ఏమి చేయాలి?
కోసిన బంగాళాదుంపలు గోధుమ రంగులోకి లేదా నల్లగా మారడం ఒక సాధారణ ప్రక్రియ. దీనిని ఆక్సీకరణం అంటారు. బంగాళాదుంపను కోసిన తర్వాత లేదా తొక్క తీసిన తర్వాత, దాని లోపలి భాగం గాలికి బహిర్గతమవుతుంది. బంగాళాదుంపలోని పిండిపదార్థం, ఇతర మూలకాలు ఆక్సిజన్కు గురైనప్పుడు రంగు మారడం ప్రారంభిస్తాయి. అందుకే కాలక్రమేణా బంగాళాదుంపలు గోధుమ, బూడిద లేదా నలుపు రంగులో కనిపించవచ్చు.
ఇది కూడా చదవండి: మొక్క జొన్న ఉడకబెట్టి తినడం మంచిదా? కాల్చి తినడం మంచిదా? డాక్టర్లు ఏం చెబుతున్నారు?
నల్ల లేదా గోధుమ రంగు బంగాళాదుంపలు తినడం సురక్షితమేనా?
బంగాళాదుంపలు కేవలం గాలి తగలడం వల్ల గోధుమ రంగులోకి లేదా నలుపు రంగులోకి మారినట్లయితే, అవి సాధారణంగా తినడానికి సురక్షితమే. ఆక్సీకరణ వలన కలిగే రంగు మార్పు బంగాళాదుంప రుచిని లేదా ఆకృతిని పెద్దగా ప్రభావితం చేయదు. అయితే, ఈ బంగాళాదుంపలు చూడటానికి ఆకర్షణీయంగా ఉండవు. అందుకే ప్రజలు వాటిని ఉపయోగించడం మానుకుంటారు. కోసిన బంగాళాదుంపల రంగు మారకుండా నివారించడం కష్టమేమీ కాదు. నిల్వ చేయడానికి ముందు కొన్ని సులభమైన పద్ధతులను పాటించడం ద్వారా వాటిని ఎక్కువ కాలం తెల్లగా, తాజాగా ఉంచుకోవచ్చు.
బంగాళాదుంపలను చాలా ముందుగానే కోయవద్దు:
బంగాళాదుంపలు నల్లబడకుండా నివారించడానికి సులభమైన మార్గం, వాటిని చాలా త్వరగా కోయకుండా ఉండటమే. మీరు వంట చేస్తుంటే వండే సమయానికి సరిగ్గా వాటిని తొక్క తీసి కోయడానికి ప్రయత్నించండి. కోసిన బంగాళాదుంపలు గాలికి ఎంత ఎక్కువ సేపు బహిర్గతమైతే, ఆక్సీకరణ ప్రక్రియ అంత వేగంగా జరుగుతుంది. అందువల్ల వాటిని కోసిన తర్వాత వంటగది ప్లాట్ఫామ్ లేదా ప్లేటుపై గాలికి వదిలివేయకుండా ఉండండి. మీరు వెంటనే వండుతున్నట్లయితే కోసిన వెంటనే వాటిని ఉపయోగించండి.
చల్లటి నీటిలో ఉంచి ఫ్రిజ్లో పెట్టండి
మీరు బంగాళదుంపలను ముందుగానే కోసి నిల్వ చేయాలనుకుంటే వాటిని చల్లటి నీటిలో నానబెట్టడం అత్యంత సులభమైన పద్ధతి. కోసిన బంగాళదుంపలు పూర్తిగా మునిగేంత నీటిని ఒక గిన్నెలో పోయండి. ఆ తర్వాత, ఆ గిన్నెను రిఫ్రిజిరేటర్లో పెట్టండి. బంగాళదుంపలను నీటిలో పూర్తిగా మునిగి ఉండేలా ఉంచడం వల్ల వాటికి గాలితో ప్రత్యక్ష సంబంధం తగ్గుతుంది. ఇది అవి త్వరగా రంగు మారకుండా నిరోధించగలదు. ముఖ్యంగా మరుసటి రోజు భోజనాన్ని ముందుగానే సిద్ధం చేసుకోవాల్సిన వారికి ఈ పద్ధతి ఉపయోగపడుతుంది.
బంగాళాదుంపలను వేడి నీటిలో నానబెట్టకుండా జాగ్రత్త వహించండి. నిల్వ చేయడానికి చల్లటి నీరు ఉత్తమం. వేడి నీరు బంగాళాదుంపలలోని పిండిపదార్థాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది కాబట్టి రంగు మారకుండా నివారించడానికి చల్లటి నీటిని ఉపయోగించండి.
నీటిలో నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ కలపండి
తరిగిన బంగాళదుంపలను నీటిలో నిల్వ ఉంచుతున్నట్లయితే, కొద్దిగా నిమ్మరసం కలపడం ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. నిమ్మరసం ఆమ్ల గుణాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఆక్సీకరణ ప్రక్రియను నెమ్మదింపజేయడంలో సహాయపడుతుంది. మీరు నీటిలో ఎక్కువ నిమ్మరసం కలపాల్సిన అవసరం లేదు. కొద్ది మొత్తంలోనే సరిపోతుంది. ఒకవేళ మీ ఇంట్లో నిమ్మకాయ లేకపోతే, మీరు తెల్ల వెనిగర్ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఇది కూడా బంగాళదుంపలు త్వరగా రంగు మారకుండా నిరోధించడంలో సహాయపడుతుంది.
మీరు బంగాళాదుంపలను కొన్ని గంటల పాటు ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేయవలసి వస్తే ఈ పద్ధతి ప్రత్యేకంగా ఉపయోగపడుతుంది. వాటిని ఉపయోగించే ముందు బంగాళాదుంపలలోని నీటిని తీసివేసి, అవసరమైన విధంగా కడగండి.
గాజు గిన్నెలో నిల్వ చేయడం మంచిది
తరిగిన బంగాళాదుంపలను నిల్వ చేసే పాత్రపై కూడా శ్రద్ధ పెట్టడం ముఖ్యం. కొన్ని లోహపు లేదా అల్యూమినియం పాత్రలు తరిగిన బంగాళాదుంపలతో చర్య జరిపి, అవి త్వరగా రంగు మారేలా చేస్తాయి. దీనిని నివారించడానికి బంగాళాదుంపలను నీటితో నింపిన గాజు గిన్నెలో లేదా గాజు పాత్రలో నిల్వ చేయడం మంచి ఎంపిక కావచ్చు. మీ వద్ద గాజు పాత్ర ఉంటే తరిగిన బంగాళాదుంపలను అందులో ఉంచి, పై వరకు నీటితో నింపి, ఆ తర్వాత దానిని ఫ్రిజ్లో పెట్టండి.
బంగాళాదుంపలను తొక్క తీసి ఎంతకాలం నిల్వ చేయవచ్చు?
మరుసటి రోజు వంటకం కోసం బంగాళదుంపలు అవసరమైతే, వాటిని ముందు రోజు తొక్క తీసి, కోసుకోవచ్చు. అయితే, వాటిని 24 గంటల కంటే ఎక్కువ సేపు నీటిలో ఉంచకుండా ప్రయత్నించండి. బంగాళదుంపలు ఎక్కువ సేపు నీటిలో ఉన్న తర్వాత ఎక్కువ నీటిని పీల్చుకుంటాయి. దీనివల్ల వాటి ఆకృతి మారి, వండిన తర్వాత అవి మరింత నీరుగా లేదా గరుకుగా అనిపించవచ్చు. అందువల్ల మీరు బంగాళదుంపలను ముందుగానే సిద్ధం చేయాలనుకుంటే వాటిని ఒక రోజు కంటే ముందుగా కోయవద్దు.
కొన్ని రకాల బంగాళాదుంపలలో పిండిపదార్థం తక్కువగా, తేమ ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల వాటిని నీటిలో నిల్వ చేస్తే ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంటాయి. పిండిపదార్థం ఎక్కువగా ఉన్న బంగాళాదుంపలు ఎక్కువ నీటిని పీల్చుకోవచ్చు. అయినప్పటికీ, సాధారణంగా తరిగిన బంగాళాదుంపలను నీటిలో నానబెట్టి, 24 గంటల వరకు ఫ్రిజ్లో ఉంచడం ఉత్తమం.
ఇది కూడా చదవండి: Hero Honda: హీరో, హోండా ఎందుకు విడిపోయాయి? 26 ఏళ్ల అనుబంధం వెనుక ఇంత కథ ఉందా?