వేసవి కాలంలో పచ్చి మామిడికాయలతో రకరకాల పచ్చళ్లు తయారు చేయడం భారతీయ ఇళ్లలో ఒక సంప్రదాయం. తీపి మామిడి పచ్చడి (Meetha Aam ka Achar) పచ్చి మామిడిలోని తేలికపాటి పులుపు, బెల్లం లేదా పంచదారలోని తీపి సుగంధ ద్రవ్యాల కలయికతో అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఇది పరాటాలు, పూరీలు లేదా పప్పు అన్నంలోకి సైడ్ డిష్గా చాలా రుచిగా ఉంటుంది. ఈ పచ్చడిని ఇంట్లోనే పర్ఫెక్ట్గా ఎలా తయారు చేయాలో ఇక్కడ చూడండి.
కావలసిన పదార్థాలు..
పచ్చి మామిడికాయలు: 1 కిలోగ్రాము
చక్కెర లేదా బెల్లం: 500 నుండి 700 గ్రాములు
సోంపు గింజలు: 2 టీస్పూన్లు
మెంతులు: 1 టీస్పూన్
నల్ల జీలకర్ర (కలోంజీ): 1/2 టీస్పూన్
కారం పొడి, పసుపు: తలా 1 టీస్పూన్
ఆవ నూనె: 3 నుండి 4 టీస్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి తగినంత
తయారీ విధానం
తీపి ఊరగాయ కోసం పచ్చిగా, గట్టిగా ఉండే మామిడి కాయలను ఎంచుకోవాలి. కడిగి ఆరబెట్టిన తర్వాత చిన్న ముక్కలుగా కోసి గింజలను తొలగించాలి.
మామిడి ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు కలిపి 4 నుండి 5 గంటల పాటు నాననివ్వాలి. దీనివల్ల అదనపు నీరు తొలగిపోయి పచ్చడి ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది. ఆ తర్వాత ముక్కలను కాసేపు ఆరబెట్టాలి.
సోంపు, మెంతులు, జీలకర్రను దోరగా వేయించి కరకరలాడేలా రుబ్బుకోవాలి. ఆవ నూనెను వేడి చేసి చల్లార్చిన తర్వాత మామిడి ముక్కలు, సిద్ధం చేసిన మసాలా పొడి, కారం కలపాలి.
ఇప్పుడు పంచదార లేదా బెల్లం కలిపి తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి. పంచదార కరిగి పాకంలా మారి మిశ్రమం చిక్కబడుతున్నప్పుడు మంటను ఆపివేయాలి. మామిడి ముక్కలు మరీ మెత్తగా అవ్వకుండా జాగ్రత్త పడాలి.
గమనిక: ఊరగాయ తయారీలో ఏమాత్రం తేమ లేకుండా చూసుకోవడం వల్ల అది ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది. పండిన మామిడి పండ్లను వాడితే పచ్చడి త్వరగా పాడయ్యే అవకాశం ఉంది.