ఇంట్లో తయారుచేసే ఇడ్లీ పిండి సరైన రీతిలో పులవకపోవడం వల్ల ఇడ్లీలు గట్టిగా లేదా సరిగ్గా మెత్తగా రాకపోవడం చాలామంది ఎదుర్కొనే సాధారణ సమస్య. పిండి పులవకపోవడానికి ప్రధానంగా ఐదు పొరపాట్లు కారణమవుతాయి. పిండి బాగా పొంగి, ఇడ్లీలు దూదిలాంటి మెత్తదనంతో, నోరూరించేలా రావాలంటే ఎలాంటి చిట్కాలు పాటించాలో తెలుసుకుందాం..
మినపప్పు, బియ్యం నిష్పత్తి సరిగ్గా లేకపోవడం
ఇడ్లీలు మృదువుగా రావడానికి మినపప్పు, బియ్యం సరైన నిష్పత్తిలో ఉండాలి. సాధారణంగా ఒక కప్పు మినపప్పుకి నాలుగు కప్పుల ఇడ్లీ రవ్వ లేదా 1:3 నిష్పత్తి వాడతారు. మినపప్పు మోతాదు తగ్గినా లేదా క్వాలిటీ సరిగ్గా లేకపోయినా పిండిలో గాలి బుడగలు ఏర్పడక, పిండి సరిగ్గా పొంగదు.
రుబ్బేటప్పుడు ఎక్కువ నీరు వాడటం
పిండి రుబ్బేటప్పుడు చాలామంది ఎక్కువ నీటిని పోస్తుంటారు. పిండి బాగా పల్చగా అయితే పులిసే ప్రక్రియ మందగిస్తుంది. పిండి మందంగా ఉండేలా తగినంత నీరు మాత్రమే చిలకరిస్తూ రుబ్బుకోవాలి.
గ్రైండర్ ఉష్ణోగ్రత లేదా వేడి పెరగడం
మిక్సీ లేదా గ్రైండర్లో పిండి రుబ్బేటప్పుడు, తిరిగే వేగానికి వేడి పుడుతుంది. పిండి వేడెక్కితే అందులోని మంచి బ్యాక్టీరియా చనిపోయి పిండి పులవకుండా పోతుంది. అందుకే రుబ్బేటప్పుడు సాధారణ నీటికి బదులు చల్లని నీరు వాడటం మంచిది.
తగినంత ఉప్పు కలపకపోవడం లేదా ముందుగానే కలపడం
ఉప్పు పిండి పులియడానికి సహాయపడుతుంది. అయితే, వాతావరణాన్ని బట్టి ఉప్పు కలపాలి. చలికాలంలో పిండిని రుబ్బిన వెంటనే ఉప్పు కలిపి బాగా చేత్తో కలపాలి. చేతిలోని వెచ్చదనం పులియడానికి తోడ్పడుతుంది. ఎండాకాలంలో అయితే రుబ్బిన వెంటనే కాకుండా పులిసిన తర్వాత ఉప్పు కలపడం మంచిది.
తగినంత వెచ్చదనం లేకపోవడం
ఇడ్లీ పిండి పులవడానికి కనీసం 25°C నుండి 30°C ఉష్ణోగ్రత అవసరం. చలికాలంలో లేదా మైక్రోవేవ్/ఓవెన్ వెనుక, బియ్యం డబ్బా పక్కన వంటి వెచ్చని ప్రదేశంలో పిండి గిన్నెను ఉంచాలి. గిన్నెపై గాలి చొరబడని మూత పెట్టడం ముఖ్యం.
ఈ 5 తప్పులను సరిదిద్దుకుంటే, మీ ఇంట్లోని ఇడ్లీ పిండి చక్కగా పొంగి, దూది లాంటి మెత్తటి ఇడ్లీలు తయారవుతాయి!