ఇంట్లోనే హోటల్ స్టైల్లో పచ్చి కారంతో అల్లం పచ్చడిని తయారుచేసుకోవడం ఇప్పుడు చాలా సులువు. దోసె, ఇడ్లీ, వడ వంటివాటితో పాటు తినగలిగే రుచికరమైన పచ్చడిని తయారుచేసుకోవచ్చు. ఈ పచ్చడి తయారీకి కావలసిన కొలతలు, విధానం ఇక్కడ వివరంగా తెలుసుకోండి. కావలసిన పదార్థాలు.. పచ్చిమిరపకాయలు: 250 గ్రాములు (లేత కారం ఉన్నవి లేదా సగం మోతాదులో ఎక్కువ కారం ఉన్నవి), అల్లం ముక్కలు: అర కప్పు, చింతపండు: పెద్ద నిమ్మకాయ సైజు అంత (50 గ్రాములు), బెల్లం: పావు కప్పు (50 గ్రాములు), కల్లుప్పు: ఒకటిన్నర టేబుల్ స్పూన్ (రుచికి సరిపడా), నూనె: వేయించడానికి 2 టేబుల్ స్పూన్లు, పోపు కోసం 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఆవాలు: అర టీ స్పూన్, జీలకర్ర: అర టీ స్పూన్, ఎండుమిరపకాయ: 1, ఇంగువ: పావు టీ స్పూన్, కరివేపాకు: కొద్దిగా చొప్పున తీసుకోవాలి.
తయారీ విధానం..
ముందుగా పావు కేజీ పచ్చిమిరపకాయలను శుభ్రంగా కడిగి తీసుకోండి. పచ్చడికి మరీ కారం లేనివి ఎంచుకోవడం మంచిది. ఒకవేళ ఎక్కువ కారం ఉన్నవి ఉపయోగిస్తే, వాటి పరిమాణాన్ని సగానికి తగ్గించుకోవచ్చు (సుమారు 100-120 గ్రాములు). కడిగిన పచ్చిమిరపకాయలను రెండు లేదా మూడు ముక్కలుగా కట్ చేయండి. ఇలా కట్ చేయడం వల్ల వేయించేటప్పుడు అవి పేలకుండా ఉంటాయి. పెద్ద నిమ్మకాయ సైజు చింతపండును (సుమారు 50 గ్రాములు) తీసుకుని, అందులోని గింజలు, నారలు తొలగించండి. నీళ్లు వేయకుండా కడిగి పక్కన పెట్టండి. ఇలా చేస్తే అది మెత్తగా నానిపోతుంది. స్టవ్ ఆన్ చేసి పాన్ పెట్టి, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేయండి. నూనె వేడెక్కాక కట్ చేసిన పచ్చిమిరపకాయలను వేసి మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ లేదా మూతపెట్టి మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. పచ్చిమిరపకాయలు తెల్లబడి, మెత్తబడిన తర్వాత ఒక ప్లేట్లోకి తీసుకోండి.
అదే పాన్లో అర కప్పు శుభ్రం చేసి, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకున్న అల్లాన్ని వేసి మీడియం ఫ్లేమ్లో మూడు నుంచి నాలుగు నిమిషాలు వేయించండి. అల్లం రంగు మారి, పరిమాణం కొద్దిగా తగ్గిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, పూర్తిగా చల్లారే వరకు పక్కన ఉంచండి. వేయించిన పచ్చిమిరపకాయలు, అల్లం ముక్కలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత ఒక మిక్సీ జార్లోకి తీసుకోండి. ఇందులోకి కడిగి పెట్టుకున్న చింతపండు, పావు కప్పు బెల్లం, ఒకటిన్నర టేబుల్ స్పూన్ కల్లుప్పును కూడా కలపండి. నీళ్లు కలపకుండా మెత్తగా గ్రైండ్ చేయండి. బరకగా కాకుండా, పచ్చడి మెత్తగా ఉండేలా చూసుకోండి. ఈ సమయంలో రుచి చూసి, అవసరమైతే ఉప్పును సరిచేసుకోవచ్చు. మరో పాన్లో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె వేడయ్యాక అర టీ స్పూన్ ఆవాలు, అర టీ స్పూన్ జీలకర్ర, తుంచిన ఎండుమిరపకాయ వేయండి. అవి చిటపటలాడాక పావు టీ స్పూన్ ఇంగువ, కొద్దిగా కరివేపాకు వేసి వేయించండి.
పోపు చక్కగా వేగిన తర్వాత, గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న అల్లం పచ్చడిని పాన్లోకి తీసుకోండి. ఎక్కువ సేపు ఉడికించాల్సిన అవసరం లేదు. కలుపుతూ ఒకటి లేదా రెండు నిమిషాలు ఉడికిస్తే సరిపోతుంది. పచ్చడి కొద్దిగా వేడెక్కి, ఉడకడం మొదలుపెట్టగానే స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి. పచ్చడి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, శుభ్రమైన, గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకోండి. ఇందులో తక్కువ నూనె వాడాం కాబట్టి, ఫ్రిజ్లో పెట్టుకుంటే నెల రోజుల వరకు రుచి, రంగు మారకుండా తాజాగా ఉంటుంది. బయట నిల్వ చేయదలిస్తే, పోపులో నూనెను అర కప్పు వరకు పెంచి, పచ్చడిని బాగా వేయించి నిల్వ చేసుకుంటే నెల రోజులు ఉంటుంది. ఈ సులభమైన పద్ధతిలో తయారుచేసిన అల్లం పచ్చడి మీకు కొత్త రుచిని అందిస్తుంది.