దక్షిణ భారతీయ ఇళ్లలో ఇడ్లీ, దోసెలు నిత్యం చేసుకునే అల్పాహారాలు. సమయం ఆదా చేసుకోవడానికి చాలా మంది పిండిని ఒకేసారి ఎక్కువ మొత్తంలో రుబ్బి ఫ్రిజ్లో ఉంచుకుంటారు. అయితే వేసవి వేడికి పిండి కేవలం 4 నుండి 8 గంటల్లోనే పులియడం మొదలవుతుంది. పిండి అతిగా పులిసిపోతే అందులో బూజు పట్టే ప్రమాదం ఉంది, ఇది తింటే ఆరోగ్య సమస్యలు తప్పవు. కాబట్టి ఉష్ణోగ్రతలు ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు పిండిని ఎలా జాగ్రత్త చేసుకోవాలో వారం రోజుల పాటు దానిని తాజాగా ఎలా ఉంచుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
పిండి పులియకుండా పాటించాల్సిన జాగ్రత్తలు
ఉప్పు మెంతుల వాడకం: పిండిలో ఉప్పు ఎక్కువగా వేస్తే అది త్వరగా పుల్లగా మారుతుంది. కాబట్టి రుచికి సరిపడా మాత్రమే వేయండి. అలాగే దోసెలు మెత్తగా రావడానికి వేసే మెంతులను మితంగా వాడాలి, లేదంటే పిండి త్వరగా పులిసిపోతుంది.
సరైన సమయంలో ఫ్రిజ్లో పెట్టడం: వేసవిలో పిండి చాలా వేగంగా పొంగుతుంది. పిండి పరిమాణం రెట్టింపు అవ్వగానే వెంటనే దానిని బయట ఉంచకుండా ఫ్రిజ్లో భద్రపరచాలి. రాత్రంతా బయట వదిలేస్తే అది అతిగా పులిసిపోయి రుచి పాడవుతుంది.
కడ్లే పప్పు పరిమితి: దోసె పిండిలో కడ్లే పప్పు వేయడం వల్ల పిండి పులిసే ప్రక్రియ వేగవంతం అవుతుంది. కాబట్టి వేసవిలో దీనిని తక్కువగా వాడటం మంచిది.
పిండి పుల్లగా ఉంటే తగ్గించే మార్గాలు
ఒకవేళ మీ ఇడ్లీ లేదా దోసె పిండి ఇప్పటికే పుల్లగా మారినట్లయితే, దానిని పారేయకుండా ఈ చిట్కాలను ప్రయత్నించండి:
అల్లం పచ్చిమిర్చి పేస్ట్: పిండి పులవడం మొదలవ్వగానే అందులో కొద్దిగా అల్లం, పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ కలపండి. ఇది పిండిలోని పులుపును తగ్గించి మంచి రుచిని ఇస్తుంది.
బియ్యపు పిండి కలపడం: ఇడ్లీ పిండి మరీ పుల్లగా ఉంటే కొద్దిగా బియ్యపు పిండిని చేర్చండి. దీనివల్ల పులుపు తగ్గడమే కాకుండా ఇడ్లీలు చాలా మెత్తగా వస్తాయి.
పంచదార లేదా బెల్లం: పుల్లటి పిండితో దోసెలు వేసే ముందు ఒక చెంచా పంచదార లేదా బెల్లం పొడిని కలిపితే ఆ పులుపు విరిగి రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
నిల్వ చేసే విధానం..
ఫ్రిజ్ నుండి తీసిన పిండిని అవసరమైనంత మాత్రమే తీసుకుని మిగిలినది వెంటనే లోపల పెట్టాలి. గంటల తరబడి బయట ఉంచితే పిండి లోపల పులిసే ప్రక్రియ మళ్ళీ మొదలవుతుంది. వేసవిలో ఈ చిట్కాలను పాటిస్తే పిండి 3 నుండి 5 రోజుల వరకు తాజాగా ఉంటుంది. పిండి రంగు మారినా లేదా దుర్వాసన వచ్చినా దానిని వాడకపోవడమే మంచిది.
వంట గదిలో మనం పాటించే ఈ చిన్న చిన్న మెళకువలు ఆహారం వృథా కాకుండా చూడటమే కాకుండా మన ఆరోగ్యాన్ని కూడా కాపాడతాయి. వేసవిలో ఆహార పదార్థాల నిల్వ విషయంలో జాగ్రత్తగా ఉండటం చాలా ముఖ్యం.