ప్రతిరోజూ చేసుకునే టమాటో పచ్చడికి భిన్నంగా, ఈసారి ఎండుమిర్చిని ఉపయోగించి కమ్మని టమాటో పచ్చడిని తయారు చేసుకోండి. ఈ పచ్చడి వేడి వేడి అన్నంలోకి, అలాగే ఇడ్లీ, దోస వంటి టిఫిన్స్లోకి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. వేరే కూరగాయలతో అవసరం లేకుండా, ఈ ఒక్క పచ్చడితోటే కడుపునిండా తృప్తిగా భోజనం చేయవచ్చు. ఈ పచ్చడిని తయారు చేసే విధానం ఇక్కడ వివరంగా ఉంది.
తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు:
టమాటాలు: 4 (మధ్యస్థాయివి), నూనె: 3-4 టీస్పూన్లు (వేయించడానికి), 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు (పోపు కోసం), ధనియాలు: 2 టీస్పూన్లు, జీలకర్ర: 1/2 టీస్పూన్ (వేయించడానికి), మెంతులు: ఒక చిటికెడు (ఎక్కువైతే చేదు వస్తుంది), ఆవాలు: 1/2 టీస్పూన్ (వేయించడానికి), ఎండుమిరపకాయలు: 15, చింతపండు: చిన్న ఉసిరికాయంత, ఉప్పు: 1 టీస్పూన్ (టమాటాలు ఉడికించడానికి), రుచికి సరిపడా (తరువాత సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు),పసుపు: 1/4 టీస్పూన్
పోపు కోసం:
నూనె: 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు, పోపు దినుసులు (ఆవాలు, జీలకర్ర, శెనగపప్పు, మినప్పప్పు కలిపి): 1 టేబుల్ స్పూన్, ఎండుమిరపకాయలు: 2 (తుంచి వేసుకోవాలి), ఇంగువ: 1/4 టీస్పూన్ (రుచి నచ్చనివారు స్కిప్ చేయవచ్చు), వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 6-7 (కచ్చాపచ్చాగా దంచినవి), కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
తయారీ విధానం:
1.టమాటాల తయారీ: ముందుగా, టమాటాలను శుభ్రంగా కడిగి, మధ్యస్థాయి ముక్కలుగా కట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి
. 2. ఎండుమిర్చి మసాలా వేయించడం: ఒక పాన్ను స్టవ్ మీద పెట్టి, ఒకటి లేదా రెండు టీస్పూన్ల నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కాక, అందులో రెండు టీస్పూన్ల ధనియాలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, ఒక చిటికెడు మెంతులు (ఎక్కువైతే పచ్చడి చేదవుతుంది), అర టీస్పూన్ ఆవాలు, పదిహేను ఎండుమిరపకాయలు వేసి, మంటను తక్కువ మంటలో ఉంచి దోరగా వేయించాలి. ఇవి మాడిపోకుండా జాగ్రత్తపడాలి. వేగిన తర్వాత వీటిని ఒక మిక్సీ జార్లోకి తీసుకోవాలి. కావాలంటే రోటిలో దంచుకోవచ్చు.
3.టమాటాలు మగ్గించడం: అదే పాన్ను తిరిగి స్టవ్ మీద పెట్టి, మరొకటి లేదా రెండు టీస్పూన్ల నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కాక, ముందుగా కట్ చేసి పెట్టుకున్న టమాటో ముక్కలు వేయాలి. చిన్న ఉసిరికాయ సైజు అంత చింతపండును విడదీసి వేసుకోవాలి. ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు, పావు టీస్పూన్ పసుపు వేసి, మొత్తం ఒకసారి బాగా కలిపి, మూత పెట్టి తక్కువ మంటలో మగ్గనివ్వాలి. టమాటో ముక్కలు పూర్తిగా మెత్తగా ఉడికేంత వరకు మగ్గించాలి. టమాటాలు మెత్తగా మగ్గిన తర్వాత వెంటనే స్టవ్ ఆపేసి, చల్లారనివ్వాలి.
4. పచ్చడి గ్రైండ్ చేయడం: ముందుగా మిక్సీ జార్లోకి తీసుకున్న ఎండుమిర్చి మిశ్రమాన్ని మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. తర్వాత, చల్లారిన టమాటో మిశ్రమాన్ని కూడా అదే జార్లోకి వేసి, మరీ మెత్తటి పేస్ట్ లా కాకుండా, కాస్త బరకగా ఉండేలా మూడు నాలుగు సార్లు పల్స్ ఇస్తూ గ్రైండ్ చేయాలి. ఇలా గ్రైండ్ చేయడం వల్ల పచ్చడి రుచి బాగుంటుంది.
5. పోపు తయారీ: ఇప్పుడు ఒక చిన్న పాన్లో ఒకటి లేదా రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత, ఒక టేబుల్ స్పూన్ పోపు దినుసులు (ఆవాలు, జీలకర్ర, శెనగపప్పు, మినప్పప్పు కలిపి) వేసి, ఆవాలు చిటపటలాడే వరకు వేయించాలి. తర్వాత రెండు ఎండుమిరపకాయలను తుంచి వేయాలి. పావు టీస్పూన్ ఇంగువ వేసి వేయించాలి (ఇంగువ ఇష్టం లేనివారు వదిలేయవచ్చు). ఆరు ఏడు వెల్లుల్లి రెబ్బలను కచ్చాపచ్చాగా దంచి వేసి, వెల్లుల్లి దోరగా వేగేంత వరకు వేయించాలి. చివరగా, రెండు రెమ్మల కరివేపాకు వేసి వేయించి, స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
6.పచ్చడిలో పోపు కలపడం: స్టవ్ ఆపివేసిన తర్వాత, గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న టమాటో పచ్చడిని ఈ వేడి పోపులో వేసి బాగా కలపాలి. ఈ దశలో పచ్చడి రుచి చూసి, అవసరమైతే మరికొద్దిగా ఉప్పు లేదా కారం కలుపుకోవచ్చు. అంతే, కమ్మని ఎండుమిర్చి టమాటో పచ్చడి సిద్ధం.
ఈ పచ్చడిని వేడి వేడి అన్నంలో కాస్త నెయ్యితో కలిపి తింటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఇడ్లీ, దోస, వడ వంటి టిఫిన్స్లలోకి కూడా ఇది ఎక్సలెంట్గా ఉంటుంది. ఒక్కసారి ఈ రెసిపీని ప్రయత్నించి చూడండి.