సండే వచ్చిందంటే నాన్‌వెజ్ ప్రియులకు మటన్ ఉండాల్సిందే. తెల్లవారుజాము నుంచే మాంసం దుకాణాల ముందు గంటల తరబడి నిలబడి మరీ కొంటుంటారు. అయితే కిలో ధర విషయంలో బేరాలాడే జనాలు, ఆ మాంసం ఎంతవరకు స్వచ్ఛమైనది అనే విషయాన్ని పెద్దగా పట్టించుకోరు. రంగు చూసి మురిసిపోతే, కొన్నిసార్లు ఫ్రీజర్లలో పెట్టి తీసిన పాత మాంసం లేదా నాసిరకం సరుకు చేతికి చిక్కే ప్రమాదం ఉంది. ఇలాంటి బాక్టీరియా పట్టిన మాంసం వల్ల కడుపునొప్పి, డయేరియా వంటి జీర్ణకోశ సమస్యలు వస్తాయి. అందుకే మార్కెట్‌కు వెళ్లినప్పుడు ఒరిజినల్ తాజా మటన్ను చిటికెలో కనిపెట్టే చిట్కాల గురించి తెలుసుకోవడం ముఖ్యం.
చేత్తో తాకితేనే సగం తెలిసిపోతుంది..
మాంసం నాణ్యతను తెలుసుకోవడానికి మీ వేళ్లే పెద్ద పరికరం. ముక్కపై చేతితో కాస్త నొక్కి చూడండి. స్ప్రింగ్ లాగా వెంటనే పైకి లేస్తే అది తాజా మేక మాంసం. అలా కాకుండా గుంట పడిపోయినా లేదా చేతికి జిగటగా అంటుకుంటున్నా ఆ మాంసం ఇప్పటికే పాడైపోవడం మొదలైందని గుర్తించి కొనకండి.
పింక్ కలర్ ఉందా? గమనించండి
తాజా మేక మాంసం ముదురు ఎరుపు లేదా లేత గులాబీ రంగులో మెరుపుతో ఉంటుంది. పాతబడిన కొద్దీ గాలిలోని ఆక్సిజన్‌తో చర్య జరిపి బూడిద లేదా గోధుమ రంగులోకి మారిపోతుంది. రంగు తగ్గిన మాంసాన్ని దుకాణదారులు ఏవో మాటలు చెప్పి అంటగట్టే ప్రయత్నం చేసినా తీసుకోకూడదు.
బరువు కోసం నీటి మాయాజాలం..
కొన్ని దుకాణాల్లో మాంసం బరువు తూగేందుకు నీటిని పీల్చేలా చేస్తారు. ముక్కల్లో నుంచి ధారగా నీరు కారుతున్నా, మాంసం ఉంచిన ట్రేలో నీళ్లు ఎక్కువగా చేరినా అది మోసపూరిత సరుకు కావొచ్చు. సహజమైన మాంసంలో ఉండే తేమ వేరు, ఇలా నీళ్లతో నింపిన మాంసం వేరు.
వాసనలో తేడా వస్తే వదిలేయండి
మంచి మటన్‌కు ఎలాంటి అసహ్యకరమైన వాసన ఉండదు. ముక్కు దగ్గరకు తీసుకువెళ్లినప్పుడు పులిసిన వాసన గానీ, విచిత్రమైన గాటు వాసన గానీ వస్తే ఆ మాంసంలో సూక్ష్మజీవులు చేరిపోయాయని అర్థం.
కొవ్వు రంగు ముఖ్యం
మటన్ మీద ఉండే కొవ్వు భాగం స్వచ్ఛమైన తెలుపు రంగులో గట్టిగా ఉండాలి. ఒకవేళ అది పసుపు రంగులోకి మారినా, ఎముకలు జిగురుగా మారినా అది ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచిన లేదా రోగగ్రస్థ పశువుల మాంసమయ్యే అవకాశం ఉంది.