బెండకాయ కూర జిగురు రాకుండా ఉండాలంటే.. ఈ సీక్రెట్ టిప్స్ ట్రై చేయండి..! హోటల్ స్టైల్ రుచి
తేమ లేకుండా చూసుకోండి: బెండకాయలను కడిగిన వెంటనే కోయకూడదు. కడిగిన తర్వాత ఒక పొడి గుడ్డతో తుడిచి, కాసేపు ఫ్యాన్ కింద ఆరబెట్టాలి. నీటి చుక్కలు ఉంటే జిగురు మరింత ఎక్కువవుతుంది. ముక్కలు ఎంత చిన్నగా ఉంటే జిగురు అంత ఎక్కువగా బయటకు వస్తుంది. కాబట్టి సాధ్యమైనంత వరకు ముక్కలను కొంచెం పెద్ద పరిమాణంలో కోయడానికి ప్రయత్నించండి.
నిమ్మరసం లేదా పెరుగు: వంట చేసేటప్పుడు కొద్దిగా నిమ్మరసం, ఆమ్చూర్ పొడి లేదా పెరుగు కలపండి. కూర వేగుతున్న సమయంలో ఒక టీస్పూన్ నిమ్మరసం లేదా ఒక చెంచా పెరుగు కలపండి. వీటిలో ఉండే యాసిడ్ గుణం బెండకాయలోని జిగురును త్వరగా విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది.
ఉప్పు చివరలో వేయండి: చాలా మంది కూర వండటం మొదలుపెట్టినప్పుడే ఉప్పు వేస్తారు. కానీ బెండకాయ విషయంలో ఉప్పు వేస్తే అది తేమను విడుదల చేసి మరింత జిగురుగా మారుతుంది. అందుకే కూర దాదాపు 90శాతం ఉడికిన తర్వాతే ఉప్పు వేయాలి. బాణలి నిండా ముక్కలు వేసి ఉడికించకండి (Overcrowding). ముక్కల మధ్య గాలి ఆడేలా ఉంటే అవి ఆవిరి వల్ల మెత్తబడవు. తక్కువ పరిమాణంలో వేయించడం వల్ల ముక్కలు కరకరలాడుతాయి.
మూత పెట్టకండి: బెండకాయ కూర వండేటప్పుడు బాణలిపై మూత పెట్టకూడదు. మూత పెడితే ఆవిరి నీరుగా మారి కూరలో పడుతుంది. దీనివల్ల ముక్కలు మెత్తబడి జిగురుగా తయారవుతాయి. కాబట్టి మూత తీసే ఉడికించాలి. బాణలిలో బెండకాయలు వేసిన తర్వాత మాటిమాటికీ గరిటెతో తిప్పకూడదు. ఎక్కువ కలిపితే ముక్కలు విరిగి లోపల ఉన్న విత్తనాలు, జిగురు బయటకు వస్తాయి.
ఆమ్చూర్ లేదా వినెగార్: మీరు పులుపు ఇష్టపడే వారైతే, వంట చివరలో కొంచెం ఆమ్చూర్ (మామిడికాయ పొడి) లేదా కొద్దిగా వినెగార్ కలిపితే జిగురు మాయమైపోతుంది. మసాలాలు కలపడానికి ముందే బెండకాయ ముక్కలను విడిగా కొంచెం నూనెలో 5 నిమిషాల పాటు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవడం వల్ల కూడా జిగురు తగ్గుతుంది. ఈ చిన్న చిట్కాలను పాటిస్తే మీ బెండకాయ వేపుడు హోటల్ స్టైల్లో పొడిపొడిగా, ఎంతో రుచిగా వస్తుంది.
