చికెన్ పులావ్ రుచిగా.. పొడిపొడిగా.. రావాలంటే ఇలా చేసుకోండి! ఇంట్లోనే రెస్టారెంట్ స్టైల్ టేస్టీ రెసిపీ
కావలసిన పదార్థాలు.. చికెన్ – 500 గ్రాములు, పెరుగు – ½ కప్పు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1½ టేబుల్ స్పూన్లు, కారం – 1 టీ స్పూన్, పసుపు – ¼ టీ స్పూన్, ధనియాల పొడి – ½ టీ స్పూన్, గరంమసాలా పొడి – ½ టీ స్పూన్, ఉప్పు – తగినంత, బాస్మతి బియ్యం – 2 కప్పులు (400 గ్రాములు), ఉల్లిపాయలు – 2 పెద్దవి, సన్నగా తరిగినవి, పచ్చిమిర్చి – 5, టమాటా – 1 (ఐచ్చికం), కొత్తిమీర – ½ కప్పు, పుదీనా ఆకులు – 1 కప్పు, నెయ్యి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు, నూనె – 3 టేబుల్ స్పూన్లు, వేడి నీరు – 3½ నుంచి 4 కప్పులు, బిర్యానీ ఆకు – 2, దాల్చిన చెక్క – 2 చిన్న ముక్కలు, లవంగాలు – 5, యాలకులు – 4, స్టార్ అనిస్ – 1, జాపత్రి – చిన్న ముక్క, షాజీరా – ½ టీ స్పూన్.. వరకు తీసుకోవాలి.
ముందుగా బాస్మతి బియ్యాన్ని రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. తర్వాత నీటిలో 30 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల బియ్యం గింజలు పొడవుగా, విడివిడిగా వస్తాయి. 30 నిమిషాల తర్వాత నీరు పూర్తిగా వంపేసి బియ్యాన్ని పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఒక పెద్ద గిన్నెలో చికెన్ తీసుకుని అందులో పెరుగు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కారం, పసుపు, ధనియాల పొడి, గరంమసాలా పొడి, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
ఈ మిశ్రమాన్ని కనీసం 30 నిమిషాలు లేదా ఒక గంట పాటు మెరినేట్ చేస్తే చికెన్ చాలా సాఫ్ట్గా, రుచిగా ఉంటుంది. ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ లేదా మందపాటి గిన్నెను స్టవ్ మీద పెట్టి నూనె, నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక బిర్యానీ ఆకు, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, స్టార్ అనిస్, జాపత్రి, షాజీరా వేసి కొన్ని సెకన్లు వేయించాలి. ఇప్పుడు తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించాలి. తర్వాత పచ్చిమిర్చి వేసి ఒక నిమిషం కలపాలి. ఇప్పుడు పుదీనా ఆకులు, కొత్తిమీర వేసి మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి.
ఇప్పుడు మెరినేట్ చేసిన చికెన్ను వేసి పెద్ద మంటపై 5 నిమిషాలు వేయించాలి. తర్వాత మధ్య మంటపై మరో 8–10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. చికెన్ నుంచి నీరు బయటకు వచ్చి, మసాలా బాగా చికెన్కు పట్టే వరకు వండాలి. టమాటా ఉపయోగిస్తే ఈ దశలో వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. ఇప్పుడు నానబెట్టిన బాస్మతి బియ్యాన్ని వేసి మెల్లగా కలపాలి. బియ్యం గింజలు విరగకుండా 2 నిమిషాలు మసాలాతో కలిసేలా వేయించాలి. దీని వల్ల పులావ్కు మంచి ఫ్లేవర్ వస్తుంది. ఆ తర్వాత 3½ నుంచి 4 కప్పుల వేడి నీళ్లు పోయాలి. ఉప్పు రుచి చూసి అవసరమైతే మరికొంచెం వేసుకోవాలి. ఒకసారి బాగా కలిపి మూత పెట్టాలి. మధ్య మంటపై ఒక విజిల్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. విజిల్ వచ్చిన వెంటనే స్టవ్ ఆఫ్ చేసి ప్రెజర్ పూర్తిగా తగ్గే వరకు వేచి ఉండాలి.
మొదట పెద్ద మంటపై ఒక విజిల్ వచ్చే వరకు ఉంచాలి. తర్వాత చాలా తక్కువ మంటపై 15 నుంచి 18 నిమిషాలు దమ్ పెట్టాలి. మంట ఆఫ్ చేసిన తర్వాత మరో 10 నిమిషాలు అలాగే ఉంచాలి. మూత తీసి ఒక ఫోర్క్ లేదా పెద్ద చెంచాతో మెల్లగా కలపాలి. పైన కొద్దిగా కొత్తిమీర, పుదీనా చల్లి అలంకరించాలి. వేడివేడిగా ఉల్లిపాయ రైతా, మిర్చి కా సలాన్ లేదా సలాడ్తో సర్వ్ చేయాలి. హోటల్ స్టైల్ రుచి రావాలంటే.. బాస్మతి బియ్యాన్ని తప్పనిసరిగా 30 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. పుదీనా ఆకులు ఎక్కువగా వాడితే మంచి అరోమా వస్తుంది. నెయ్యి తప్పకుండా వేయాలి. చికెన్ను కనీసం 30 నిమిషాలు మెరినేట్ చేయాలి. నీటి మోతాదు సరిగ్గా ఉంటే గింజలు విడివిడిగా వస్తాయి. చివర్లో 10 నిమిషాలు రెస్ట్ ఇస్తే పులావ్ మరింత రుచిగా ఉంటుంది. ఇలా తయారు చేస్తే ఇంట్లోనే రెస్టారెంట్ స్టైల్ సింపుల్ & టేస్టీ చికెన్ పులావ్ ఎంతో సువాసనతో, గింజ గింజ విడిగా, అద్భుతమైన రుచితో సిద్ధమవుతుంది.
