Curd in Fridge: పెరుగు మన రోజువారీ ఆహారంలో ఎంతో సాధారణమైనది. భోజనంతో పాటు పెరుగు తీసుకోవడం చాలామందికి అలవాటు. పాల నుంచి తయారయ్యే ఈ ఆహారంలో కాల్షియం, ప్రోటీన్, విటమిన్ బి12తో పాటు ప్రోబయోటిక్స్ ఉంటాయి. ముఖ్యంగా పెరుగులో ఉండే మంచి బ్యాక్టీరియా పేగు ఆరోగ్యానికి, జీర్ణక్రియకు ఉపయోగపడుతుందని నిపుణులు చెబుతున్నారు. అయితే పెరుగును ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉంచేందుకు చాలామంది ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేస్తుంటారు. ఫ్రిజ్లో పెట్టిన తర్వాత పెరుగు వెంటనే పాడవదనే విషయం నిజమే అయినప్పటికీ, అది ఎప్పటికీ తాజాగా ఉండదు. తక్కువ ఉష్ణోగ్రత బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నెమ్మదింపజేస్తుంది కానీ పూర్తిగా ఆపదు. దీంతో రోజులు గడిచే కొద్దీ పెరుగు రుచి, వాసన, ఆకృతి, నాణ్యతలో మార్పులు రావచ్చు.
ఫ్రిజ్లో పెడితే పెరుగు పాడవకుండా ఉంటుందా?
పెరుగును ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేయడం వల్ల దాని నిల్వ కాలం పెరుగుతుంది. అయితే రిఫ్రిజిరేషన్ వల్ల పెరుగులోని సూక్ష్మజీవుల కార్యకలాపాలు పూర్తిగా ఆగిపోవు. కాలక్రమేణా పెరుగులో ఆమ్లత్వం పెరగడం, రుచి మారడం, ఆకృతి మారడం వంటి పరిణామాలు చోటుచేసుకోవచ్చు. పరిశోధనల్లో కూడా నిల్వ సమయం పెరిగే కొద్దీ పెరుగు నాణ్యతలో మార్పులు వస్తున్నట్లు గుర్తించారు. అందువల్ల ఫ్రిజ్లో పెట్టాం కాబట్టి ఎప్పుడైనా తినొచ్చని భావించడం సరైనది కాదు. పెరుగును ఎంతకాలం నిల్వ చేశారో, అది ఏ ఉష్ణోగ్రతలో ఉంది, దాన్ని ఎలా హ్యాండిల్ చేశారు వంటి అంశాలను కూడా పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి.
ఇంట్లో తయారుచేసిన పెరుగు ఎన్ని రోజులు వాడొచ్చు?
ఇంట్లో తయారు చేసుకున్న పెరుగును సాధారణంగా కొన్ని రోజులలోనే ఉపయోగించడం మంచిది. సరిగ్గా మూతపెట్టి, నిరంతరం చల్లని ఉష్ణోగ్రతలో ఉంచితే సాధారణంగా మూడు నుంచి ఐదు రోజులలోపు ఉపయోగించడం మంచిదిగా పరిగణిస్తారు. అయితే ఇది ప్రతి ఇంట్లో ఒకేలా ఉండదు. ఉపయోగించిన పాల రకం, పెరుగు తయారు చేసిన విధానం, నీటి శాతం, ఫ్రిజ్ ఉష్ణోగ్రత, పెరుగును తీసేటప్పుడు పాటించిన పరిశుభ్రత వంటి అంశాలపై నిల్వ కాలం ఆధారపడి ఉంటుంది. కొన్ని రోజుల తర్వాత ఇంట్లో తయారు చేసిన పెరుగు మరింత పుల్లగా మారవచ్చు. కేవలం పుల్లటి రుచి పెరుగు పాడైందని నిర్ధారించదు. అయితే పులుపుతో పాటు వాసన, రంగు లేదా ఆకృతిలో అసాధారణ మార్పులు కనిపిస్తే మాత్రం దాన్ని తినకపోవడం మంచిది.
ప్యాకెట్ పెరుగు విషయంలో ఏం చేయాలి?
మార్కెట్లో లభించే ప్యాకెట్ పెరుగు విషయంలో ప్యాకెట్పై ఉన్న తేదీ, నిల్వ సూచనలను తప్పనిసరిగా గమనించాలి. తయారీదారు సూచించిన ఉష్ణోగ్రతలో పెరుగును నిల్వ చేయడం చాలా ముఖ్యం. ప్యాకెట్ను తెరిచిన తర్వాత దాన్ని ఎక్కువసేపు బయట ఉంచకుండా తిరిగి ఫ్రిజ్లో పెట్టాలి. అలాగే ప్యాకెట్పై పేర్కొన్న ‘యూజ్ బై’, ‘బెస్ట్ బిఫోర్’ వంటి తేదీల అర్థం ఒకేలా ఉండకపోవచ్చు కాబట్టి, లేబుల్పై ఉన్న నిల్వ సూచనలను కూడా చదవడం మంచిది. ప్యాకెట్ తెరిచిన తర్వాత మాత్రం తేదీతో పాటు పెరుగు వాసన, రంగు, ఆకృతిని కూడా గమనించాలి.
పెరుగు పైన నీరు కనిపిస్తే పాడైందని అర్థమా?
ఫ్రిజ్లో ఉంచిన పెరుగు పైన కొంత నీరు లేదా ద్రవం చేరడం సాధారణమే. పెరుగులోని ఘన పదార్థాల నుంచి నీరు వేరుపడటంతో ఈ ద్రవం కనిపిస్తుంది. దీనిని చూసి వెంటనే పెరుగు పాడైందని అనుకోవాల్సిన అవసరం లేదు. పెరుగు వాసన, రంగు సాధారణంగానే ఉంటే ఆ ద్రవాన్ని పెరుగులో కలిపి తినవచ్చు. అయితే ఆ ద్రవానికి అసహజమైన వాసన రావడం, పెరుగు ఉపరితలంపై బూజు కనిపించడం లేదా రంగులో స్పష్టమైన మార్పులు రావడం వంటి లక్షణాలు ఉంటే మాత్రం దాన్ని తినకుండా పారేయడం సురక్షితమైన చర్య.
పెరుగు ఎక్కువకాలం తాజాగా ఉండాలంటే ఇలా నిల్వ చేయండి
పెరుగును ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేసేటప్పుడు దాన్ని ఫ్రిజ్ డోర్లో కాకుండా లోపలి భాగంలో ఉంచడం మంచిది. ఫ్రిజ్ డోర్ను తరచూ తెరవడం వల్ల అక్కడ ఉష్ణోగ్రతలో మార్పులు ఎక్కువగా ఉంటాయి. దీంతో ఆహార పదార్థాల నిల్వపై ప్రభావం పడే అవకాశం ఉంటుంది. పెరుగు తీసుకునేటప్పుడు ఎప్పుడూ శుభ్రమైన, పొడిగా ఉన్న చెంచాను ఉపయోగించడం కూడా ముఖ్యం. ఉపయోగించిన చెంచాను మళ్లీ పెరుగు డబ్బాలో పెట్టడం లేదా ఇతర ఆహార పదార్థాలకు ఉపయోగించిన చెంచాతో పెరుగు తీసుకోవడం వల్ల అవాంఛిత సూక్ష్మజీవులు చేరే అవకాశం ఉంటుంది. అలాగే పెరుగును గట్టిగా మూతపడే శుభ్రమైన పాత్రలో ఉంచితే ఇతర ఆహార పదార్థాల వాసనలు పెరుగులో కలవకుండా ఉంటాయి.
ఇంట్లో తయారు చేసిన పెరుగును మట్టి పాత్రల్లో నిల్వ చేయడం వల్ల ఎక్కువసేపు తాజాగా ఉంటుందని చాలామంది నమ్ముతారు. అలాగే పెరుగులో పచ్చిమిరపకాయ లేదా కొబ్బరి ముక్క వేస్తే ఎక్కువకాలం పుల్లబడకుండా ఉంటుందని కొన్ని ఇళ్లలో పాటించే పద్ధతులు ఉన్నాయి. అయితే ఇలాంటి ఇంటి చిట్కాలకు బదులుగా పెరుగును సరైన ఉష్ణోగ్రతలో నిల్వ చేయడం, శుభ్రమైన పాత్రలు ఉపయోగించడం, ఎక్కువకాలం నిల్వ చేయకుండా ఉండటం వంటి ఆహార భద్రతా పద్ధతులకే ప్రాధాన్యం ఇవ్వడం మంచిది.
పెరుగు పాడైందని ఎలా గుర్తించాలి?
పెరుగు పాడైందో లేదో తెలుసుకోవడానికి ముందుగా దాని రంగును గమనించాలి. సాధారణంగా తాజా పెరుగు తెలుపు లేదా లేత క్రీమ్ రంగులో ఉంటుంది. పెరుగు పైన ఆకుపచ్చ, నల్ల, గులాబీ లేదా ఇతర అసాధారణ రంగుల్లో మచ్చలు కనిపిస్తే అది బూజు లేదా ఇతర సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలకు సంకేతం కావచ్చు. అలాంటి పెరుగును పైభాగం మాత్రమే తీసేసి మిగిలినది తినడం కూడా సురక్షితమైన పద్ధతి కాదు. ఎందుకంటే బూజు కనిపించని భాగాల్లోకి కూడా దాని ప్రభావం వ్యాపించి ఉండే అవకాశం ఉంటుంది.
అలాగే పెరుగు వాసనను కూడా గమనించాలి. పెరుగుకు సహజంగానే కొద్దిగా పుల్లటి వాసన ఉంటుంది. అయితే కుళ్లినట్లుగా, అసహజంగా లేదా బలమైన దుర్వాసన వస్తే దాన్ని తినకపోవడం మంచిది. పెరుగు ఆకృతిలో అకస్మాత్తుగా అసాధారణ మార్పులు రావడం, ఎక్కువగా నీరుగా మారడం లేదా ఇతర అనుమానాస్పద లక్షణాలు కనిపించడం కూడా జాగ్రత్తగా ఉండాల్సిన సంకేతాలే. ముఖ్యంగా రంగు, వాసన, ఆకృతి మూడు అంశాల్లోనూ మార్పులు కనిపిస్తే పెరుగు వాడకుండా ఉండటం సురక్షితం.
పరిశోధనలు ఏం చెబుతున్నాయి?
రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేసిన పెరుగు, పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తుల్లో కాలక్రమేణా నాణ్యతకు సంబంధించిన మార్పులు చోటుచేసుకుంటాయని పలు పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి. నిల్వ సమయం పెరిగే కొద్దీ ఆమ్లత్వం పెరగడం, ద్రవం వేరుపడటం, ఈస్ట్ లేదా బూజు వంటి సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలకు అవకాశం పెరగడం వంటి మార్పులు చోటుచేసుకోవచ్చు. అంటే ఫ్రిజ్లో ఉంచడం వల్ల పెరుగు నిల్వ కాలం పెరిగినా, దాని నాణ్యత ఎప్పటికీ ఒకేలా ఉండదు.
అందుకే పెరుగును ఫ్రిజ్లో ఉంచాం కదా అని చాలా రోజుల తర్వాత కూడా నిరభ్యంతరంగా తినడం కంటే, సాధ్యమైనంత తాజాగా ఉన్నప్పుడే ఉపయోగించడం మంచిది. ముఖ్యంగా పెరుగు ఎంతకాలం నిల్వ ఉందో గుర్తుంచుకోవడంతో పాటు, తినే ముందు దాని రంగు, వాసన, ఆకృతిని ఒకసారి పరిశీలించడం అలవాటు చేసుకోవాలి. ఏదైనా అసహజమైన మార్పు కనిపిస్తే ఆరోగ్యాన్ని రిస్క్లో పెట్టకుండా దాన్ని పారేయడమే సురక్షితమైన నిర్ణయం.