కొంతమందికి చికెన్, మటన్ కన్నా కూడా ఎండు చేపల కూర అంటే ఎంతో ఇష్టం. అలాంటి వారికోసం లేత వంకాయలు, ఎండు చేపల కాంబినేషన్‌లో అదిరిపోయే కూరను ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. ఈ ప్రత్యేకమైన వంటకం ప్లేటును ఇట్టే ఖాళీ చేయిస్తుంది అనడంలో సందేహం లేదు.
కావలసిన పదార్థాలు..
- చెన్నై వంకాయలు: 300 గ్రాములు
- ఎండు చేపలు: సరిపడా
- ఉల్లిపాయ: 1 పెద్దది (సన్నగా తరిగినది)
- పచ్చి మిరపకాయలు: 2
- టమాటా: 1 పెద్దది (సన్నగా తరిగినది)
- నూనె: 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉప్పు: తగినంత
- పసుపు: చిటికెడు
- కారం: 1 1/2 స్పూన్లు (లేదా మీ రుచికి సరిపడా)
- నీళ్లు: 1 కప్పు
- కొత్తిమీర తరుగు: కొద్దిగా
తయారీ విధానం..
ముందుగా 300 గ్రాముల చెన్నై వంకాయలను తీసుకోవాలి. ఒక గిన్నెలో నీళ్లు తీసుకుని కొద్దిగా ఉప్పు వేయాలి. వంకాయలను పుచ్చులు, పురుగులు లేకుండా చూసుకొని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉప్పు నీటిలో వేసుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వంకాయలు నల్లబడకుండా ఉంటాయి. వంకాయలకు బదులుగా నత్తళ్ళు లేదా ఎండు రొయ్యలు కూడా వేసుకోవచ్చు. ఎండు చేపలను ముందుగానే వేడినీటిలో వేసి శుభ్రంగా కడుక్కోవాలి. వేడినీటిలో కడగడం వల్ల చేపలలో ఉండే నీచు వాసన పూర్తిగా పోతుంది. స్టవ్ వెలిగించి కళాయి పెట్టి, రెండు మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన పెద్ద ఉల్లిపాయ, రెండు పచ్చి మిరపకాయలు వేయాలి. ఉల్లిపాయలు వేగుతున్నప్పుడే శుభ్రం చేసుకున్న ఎండు చేపలను కూడా వేసి ఎర్రగా వేయించుకోవాలి. కొంతమంది ఎండు చేపలను ముందుగానే వేయించుకొని పక్కకు పెట్టుకుంటారు. అయితే, ఉల్లిపాయలతో పాటు వేయించడం వల్ల కూర మొత్తం మంచి సువాసన వస్తుందని నిపుణులు చెబుతారు.
ఎండు చేపలు, ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా వేగిన తర్వాత, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి కలిపి, కట్ చేసి పెట్టుకున్న వంకాయ ముక్కలను వేయాలి. వంకాయలు, ఎండు చేపలు బాగా కలిసేలా గరిటతో తిప్పాలి. ఎండు చేపల సారం వంకాయలలోకి దిగి కూరకి అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. తర్వాత చిటికెడు పసుపు వేసి మొత్తం కలిసేలా తిప్పి, మూత పెట్టి ఒక నిమిషం పాటు మగ్గనివ్వాలి. నిమిషం తర్వాత వంకాయలు చక్కగా మగ్గి ఉంటాయి. మగ్గిన వంకాయలలో సన్నగా తరిగిన ఒక పెద్ద టమాటాను వేసి బాగా కలిపి, మళ్లీ మూత పెట్టి టమాటాలు కూడా చక్కగా మగ్గేలా చూడాలి. వంకాయలు, టమాటాలు చక్కగా మగ్గిన తర్వాత ఒకసారి కలుపుకోవాలి. చేప ముక్కలు కూడా విరగకుండా అలాగే ఉంటాయి. ఇప్పుడు మీ రుచికి సరిపడా కారం వేసుకోవాలి.
సాధారణంగా ఒక స్పూన్న్నర కారం సరిపోతుంది. కారం వేసి కలిపిన తర్వాత కొద్దిసేపు అలాగే ఉంచాలి. ఆ తర్వాత ఒక కప్పు నిండా నీళ్లు పోయాలి. వంకాయలు, టమాటాలు ఇప్పటికే మగ్గిపోయినందున ఎక్కువ నీళ్లు అవసరం లేదు. నీళ్లు పోసి ఒకసారి కలిపి మూత పెట్టి, నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించుకోవాలి. కూర చక్కగా ఉడికిన తర్వాత, కొద్దిగా కొత్తిమీర తరుగును వేసి, మళ్లీ మూత పెట్టి కొద్దిసేపు మగ్గనివ్వాలి. ఆ తర్వాత ఒకసారి కలిపి స్టవ్ ఆపివేయాలి. ఇప్పుడు వేడివేడి వంకాయ ఎండు చేపల కూర వడ్డించడానికి సిద్ధం. ఈ అద్భుతమైన రుచితో కూడిన వంటకం భోజన ప్రియులను కచ్చితంగా ఆకట్టుకుంటుంది.