Homemade Ragi Chips Recipe: సాయంత్రం వేళ టీ తాగుతున్నప్పుడు ఏదైనా కరకరలాడే స్నాక్ తినాలనిపిస్తే.. వెంటనే షాప్‌కి వెళ్లి ఆలూ చిప్స్ లేదా మైదాతో చేసిన ప్యాకెట్లను తెచ్చుకోవడం మనకు అలవాటు. కానీ ఆరోగ్యాన్ని పాడుచేసే ఆ బజారు స్నాక్స్ బదులు, ఇంట్లోనే సూపర్ హెల్దీగా, చాలా క్రిస్పీగా రాగి చిప్స్ చేసుకుంటే రుచితో పాటు బోలెడన్ని ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు కూడా పొందోచ్చు. రాగుల్లో క్యాల్షియం, ఫైబర్, ఐరన్ సమృద్ధిగా ఉంటాయి. ఇవి పిల్లల ఎదుగుదలకు, బరువు తగ్గాలనుకునే వారికి, అలాగే షుగర్ వ్యాధిగ్రస్తులకు ఎంతగానో మేలు చేస్తాయి. అయితే రాగి పిండిలో గ్లూటెన్ ఉండదు కాబట్టి పూరీలా లేదా రొట్టెలా ఒత్తుకునేటప్పుడు విరిగిపోతుందని, లేదా చిప్స్ క్రిస్పీగా రాకుండా గట్టిగా అయిపోతాయని చాలామంది అనుకుంటారు. కానీ వేడి నీళ్లలో పిండిని ఉడికించి కలుపుతూ, కాస్త బియ్యం పిండి లేదా ఉప్మా రవ్వ కలిపితే మన చిప్స్ కూడా బజార్లో కొన్నట్లే చాలా పల్చగా, కరకరలాడుతూ, మంచి టేస్టీగా వస్తాయి. మరి ఆ స్పెషల్ రెసిపీ ఏంటో చూద్దాం.
పిండి తయారీకి కావలసినవి:
రాగి పిండి – 1 కప్పు
బియ్యం పిండి లేదా సన్నటి ఉప్మా రవ్వ – 2 పెద్ద స్పూన్లు (మంచి క్రిస్పీనెస్ కోసం)
నీళ్లు – 1 కప్పు (ఉడికించడానికి)
తెల్ల నువ్వులు – 1 చిన్న స్పూన్
వాము – 1/2 చిన్న స్పూన్ (చేతితో నలిపినది)
కశ్మీరీ కారం పొడి – 1/2 చిన్న స్పూన్
పసుపు – 1/4 చిన్న స్పూన్
నూనె లేదా నెయ్యి – 1 పెద్ద స్పూన్ (పిండి మెత్తదనం కోసం)
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
చటపటా మ్యాజిక్ మసాలా (పైన చల్లుకోవడానికి):
చాట్ మసాలా – 1/2 చిన్న స్పూన్
వేయించిన జీలకర్ర పొడి – 1/2 చిన్న స్పూన్
ఆమ్‌చూర్ పౌడర్ లేదా పేరి-పేరి మసాలా – 1/4 చిన్న స్పూన్
నల్ల ఉప్పు – 1/4 చిన్న స్పూన్
తయారీ విధానం:
ఒక గిన్నెలో కప్పు నీళ్లు పోసి మసలనివ్వాలి. అందులో ఉప్పు, ఒక స్పూన్ నూనె, వాము, నువ్వులు, కారం, పసుపు వేయాలి. నీళ్లు బాగా మరిగేటప్పుడు మంట తగ్గించి, రాగి పిండి, బియ్యం పిండి వేసి బాగా కలపాలి. వెంటనే స్టవ్ ఆపేసి, గిన్నెపై మూత పెట్టి ఒక 5 నిమిషాలు అలా వదిలేయాలి. ఆ ఆవిరిలోనే రాగి పిండి మెత్తబడి, మంచి జిగురు (బైండింగ్) వస్తుంది. దీనివల్ల పిండిని ఎంత పల్చగా ఒత్తినా అస్సలు విరిగిపోదు. 5 నిమిషాల తర్వాత ఆ పిండిని ఒక వెడల్పాటి పళ్లెంలోకి తీసుకోవాలి. చేతికి కాలకుండా గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడే, కాస్త నూనె రాసుకుని 3 నుంచి 4 నిమిషాల పాటు ఒత్తుతూ మంచి మృదువైన ముద్దలా పిసకాలి. ఇప్పుడు పిండిని చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేసుకోవాలి. రెండు బటర్ పేపర్ల మధ్యలో పెట్టి లేదా పొడి బియ్యం పిండి చల్లుకుంటూ వీలైనంత పల్చగా ఒత్తుకోవాలి. ఎంత పల్చగా ఒత్తితే చిప్స్ అంత క్రిస్పీగా వస్తాయి. అలా ఒత్తిన పిండి పూరీలా పొంగకుండా ఉండటానికి, ఫోర్క్ (కంటం స్పూన్) తో అక్కడక్కడా గాట్లు పెట్టాలి. ఆ తర్వాత చాకు లేదా పిజ్జా కట్టర్ సాయంతో త్రికోణాకారంలో (ట్రయాంగిల్) లేదా నచ్చిన షేప్‌లో కట్ చేసుకోవాలి.
బేక్ చేసే పద్ధతి:
ఇక బాణలిలో నూనెను మీడియం వేడి చేసుకోవాలి. కట్ చేసుకున్న చిప్స్‌ను నూనెలో వేసి, మీడియం నుంచి తక్కువ మంట మీద 3-4 నిమిషాల పాటు రెండు వైపులా ఎర్రగా, కరకరలాడే వరకు వేయించుకోవాలి. ఒకవేళ ఎయిర్ ఫ్రైయర్ లేదా ఓవెన్ ఉంటే.. 180°C దగ్గర ప్రీ-హీట్ చేసి, 10-12 నిమిషాల పాటు బేక్ చేసుకున్నా సరిపోతుంది. నూనెలో వేయించిన లేదా బేక్ చేసిన వేడి వేడి చిప్స్‌ను ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, వెంటనే మనం సిద్ధం చేసుకున్న చాట్ మసాలా, పేరి-పేరి మసాలా చల్లి బాగా టాస్ చేయాలి. చిప్స్ పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత ఎయిర్-టైట్ బాక్స్‌లో భద్రపరుచుకుంటే నెల రోజుల పాటు హ్యాపీగా తినేయవచ్చు!