అసలు సిసలైన నెల్లూరు పప్పులుసు.. ఇలా చేస్తేనే ఆ రుచి వస్తుంది

నెల్లూరు వంటకాలకు ఉన్న విశిష్టత దేశవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి. వాటిలో నెల్లూరు పప్పుపులుసుది ఒక ప్రత్యేక స్థానం. అసలైన నెల్లూరు పప్పుపులుసు తయారీ విధానాన్ని సవివరంగా ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. పులుసు రుచిని పెంచడంలో వాడే పదార్థాలు, వాటిని సిద్ధం చేసే పద్ధతి, ముఖ్యంగా చివరగా వేసే పోపు ప్రక్రియ అత్యంత కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి. సరైన పద్ధతిలో తయారు చేస్తే ఈ పప్పుపులుసు అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది.

కావలసిన పదార్థాలు:

* కందిపప్పు: 1 కప్పు

* నీళ్లు: కందిపప్పు ఉడికించడానికి (సుమారు 2 కప్పులు), పులుసు కలపడానికి

* పచ్చిమిరపకాయలు: 10-12 (మీ కారానికి తగినట్లు)

* టమాటాలు: 2-3 మీడియం సైజు

* పసుపు: 1/2 టీస్పూన్

* ధనియాల పొడి: 1 చిన్న టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)

* చింతపండు: మీడియం సైజు నిమ్మకాయంత

* ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

* నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

* పోపు దినుసులు: 1 టేబుల్ స్పూన్ (ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినప్పప్పు)

* ఎండు మిరపకాయలు: 3-4

* తెల్లగడ్డలు (వెల్లుల్లి): 5-6 రెబ్బలు (కచ్చాపచ్చాగా దంచినవి)

* ఉల్లిపాయ: 1 మీడియం సైజు (ముక్కలుగా కట్ చేసినవి)

* కరివేపాకు: కొద్దిగా

* కొత్తిమీర (వాడితే వాడొచ్చు.. లేదంటే లేదు)

తయారీ విధానం:

1. పప్పు ఉడికించడం: ముందుగా, ఒక కప్పు కందిపప్పును తీసుకొని రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. కొంతమంది పెసరపప్పు లేదా రెండూ కలిపి వాడుతుంటారు, కానీ కందిపప్పుతోనే అసలైన నెల్లూరు రుచి వస్తుందని మాధవి సూచించారు. శుభ్రం చేసిన కందిపప్పులో రెండు కప్పుల నీళ్లు పోసి, 10-12 పచ్చిమిరపకాయలను తుంచి వేయాలి. అలాగే, రెండు లేదా మూడు మీడియం సైజు టమాటాలను ముక్కలుగా కట్ చేసి కలపాలి. 1/2 టీస్పూన్ పసుపు, ఐచ్ఛికంగా 1 చిన్న టీస్పూన్ ధనియాల పొడి వేసి, కుక్కర్ మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్‌లో నాలుగు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.

2. చింతపండు నానబెట్టడం: పప్పు ఉడికే లోపు, నిమ్మకాయంత చింతపండును నీటిలో నానబెట్టాలి. పప్పు ఉడికేసరికి చింతపండు కూడా బాగా నాని ఉంటుంది.

3. పప్పు మెదపడం: కుక్కర్ ఆవిరిపోయిన తర్వాత మూత తీసి, ఉడికిన పప్పులో రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి పప్పు గుత్తితో మెత్తగా ఎనుపుకోవాలి. కుక్కర్‌లో త్వరగా అవుతుంది కానీ, సంప్రదాయ పద్ధతిలో పాత్రలో ఉడికించి మెదిపితే రుచి మరింత అద్భుతంగా ఉంటుందని మాధవి వివరించారు.

4. పులుపు సర్దుబాటు: మెదిపిన పప్పులో, ముందుగా నానబెట్టుకున్న చింతపండును బాగా పిసికి రసం తీసి పోయాలి. పులుసు చిక్కదనాన్ని బట్టి తగినన్ని నీళ్లు కలుపుకోవాలి. ఉప్పు, కారం, పులుపు సరిపోయాయో లేదో చూసుకోవాలి. ఈ మూడు సరైన నిష్పత్తిలో ఉంటేనే పప్పుపులుసు అసలైన రుచిని ఇస్తుంది.

5. పోపు సిద్ధం చేయడం: ఇప్పుడు ఒక పాన్‌ను స్టవ్ పైన పెట్టి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత 1 టేబుల్ స్పూన్ పోపు దినుసులు (ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినప్పప్పు) వేసి ఆవాలు చిటపటలాడే వరకు వేగనివ్వాలి. ఆ తర్వాత 3-4 ఎండు మిరపకాయలను తుంచి వేయాలి. 5-6 వెల్లుల్లి రెబ్బలను కచ్చాపచ్చాగా దంచి వేసి, లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఈ దశలోనే నెల్లూరు పప్పుపులుసు యొక్క అసలైన రుచి దాగి ఉంటుంది.

6. ఉల్లిపాయ, కరివేపాకు: వెల్లుల్లి వేగిన తర్వాత, మీడియం సైజు ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేసి అవి లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు మీడియం ఫ్లేమ్‌లో వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు బాగా ఎర్రగా వేగితేనే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. మాడనివ్వకుండా జాగ్రత్త పడాలి. ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత కొద్దిగా కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.

7. మరగనివ్వడం: ఉల్లిపాయ, కరివేపాకు కూడా వేగిన తర్వాత, సిద్ధం చేసుకున్న పప్పుపులుసును ఈ పోపులో పోయాలి. మీడియం ఫ్లేమ్‌లో పప్పుపులుసును కనీసం నాలుగు నుండి ఐదు నిమిషాలు బాగా మరగనివ్వాలి. ఈ సమయంలో ఉప్పు, కారం సరిపోలేదనిపిస్తే సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు.

8. చివరి మెరుగులు: పప్పుపులుసు బాగా మరిగిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. కావాలనుకుంటే కొద్దిగా కొత్తిమీర తరుగును పైన చల్లుకోవచ్చు. అయితే కొత్తిమీర లేకున్నా నెల్లూరు పప్పుపులుసు చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

ఈ అసలైన నెల్లూరు పప్పుపులుసును ఉప్పు చేప, ఆమ్లెట్, చికెన్ వేపుడు, ఫిష్ ఫ్రై లేదా ఏ ఇతర తాలింపులతో అయినా కలిపి తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఈ వంటకాన్ని ప్రయత్నించి మీ అనుభవాలను పంచుకోండి.