రుచికరమైన మటన్ పచ్చడిని ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకునే విధానం ఇది. ఈ పచ్చడి తయారీలో కొన్ని చిట్కాలను పాటిస్తే, సంవత్సరం పాటు మంచి రంగు, రుచి, వాసనలతో నిల్వ ఉంటుంది. కొద్దిగా వేసుకున్నా, అన్నం అంతా కలుస్తూ అద్భుతమైన రుచినిస్తుంది.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
* బోన్లెస్ మటన్: అరకిలో
* ఉప్పు: రుచికి సరిపడా (సుమారు 2 టేబుల్ స్పూన్లు)
* పసుపు: పావు స్పూన్
* నిమ్మకాయలు: 3 మీడియం సైజ్ (లేదా 2 పెద్దవి)
* నూనె: 200 గ్రాములు
* ఆవాలు: 1 స్పూన్ (పోపు కోసం, 1 స్పూన్ పొడి కోసం)
* జీలకర్ర: 1 స్పూన్ (పోపు కోసం)
* అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టేబుల్ స్పూన్
* వెల్లుల్లి రెబ్బలు: ఒక పాయ (క్రష్ చేసినవి)
* కారం: 4 టేబుల్ స్పూన్లు
* ధనియాలు: అర స్పూన్ (పొడి కోసం)
* మెంతులు: కొద్దిగా (పొడి కోసం)
తయారీ విధానం:
1. మటన్ శుభ్రపరచడం: ముందుగా అరకిలో బోన్లెస్ మటన్ను తీసుకోండి. దీనిని ఒక అర స్పూన్ ఉప్పు, ఒక నిమ్మకాయ రసం వేసి శుభ్రంగా కడగాలి. ఇలా కడగడం వల్ల మటన్ ఫ్రెష్గా, మంచి వాసన లేకుండా తయారవుతుంది.
2. మటన్ ఉడికించడం: శుభ్రం చేసిన మటన్ను కుక్కర్లోకి తీసుకోండి. దీనికి పావు స్పూన్ పసుపు, అర స్పూన్ నుంచి ఒక స్పూన్ వరకు ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఉప్పు, పసుపు ముందుగా వేయడం వల్ల ముక్కలకు రుచి బాగా పడుతుంది. ఆ తర్వాత పావు కప్పు మాత్రమే నీళ్లు పోసి మటన్ను బాగా కలపాలి. మూత పెట్టి మీడియం మంటపై 3-4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి. ఎక్కువ నీళ్లు పోయొద్దు, నీళ్లు మిగిలితే వేస్ట్ అవుతాయి. ఉడికిన తర్వాత నీళ్లు లేకుండా చూసుకోవాలి.
3. మటన్ వేపుకోవడం: ఉడికించిన మటన్ ముక్కల్లో ఏమైనా నీళ్లు ఉంటే జల్లి గరిటలో వేసి తీసేయండి. ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి, మందపాటి కడాయిలో 200 గ్రాముల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె బాగా వేడెక్కిన తర్వాత ఉడికించిన మటన్ ముక్కలను వేసి మీడియం మంటపై వేపుకోవాలి. మటన్ వేగడానికి సుమారు అరగంట సమయం పడుతుంది. ముక్కలు బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేపుకోవాలి. మరీ నల్లగా మారితే పచ్చడి గట్టిగా మారుతుంది. వేగిన ముక్కలను తీసి పక్కన పెట్టుకొని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
4. మసాలా పోపు తయారీ: మటన్ వేపిన తర్వాత మిగిలిన నూనెలోనే పోపు తయారు చేసుకోవాలి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, వేడి నూనెలో ఒక స్పూన్ ఆవాలు, ఒక స్పూన్ జీలకర్ర వేయాలి. అవి చిటపటలాడిన తర్వాత, ఒక టేబుల్ స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు బాగా వేయించాలి. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్లో పచ్చిదనం ఉంటే పచ్చడి పాడవుతుంది కాబట్టి బాగా వేయించడం ముఖ్యం. వేగిన తర్వాత, ఒక పాయ వెల్లుల్లి రెబ్బలను కొద్దిగా క్రష్ చేసి వేసి బాగా కలపాలి. ఈ పోపు నూనెను కూడా పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
5. పచ్చడి కలపడం: వేపిన మటన్ ముక్కలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, వాటిలో నాలుగు టేబుల్ స్పూన్ల కారం, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు (రుచికి తగ్గట్టు సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు), ఒక స్పూన్ ఆవాలు-ధనియాల పొడి (డ్రై రోస్ట్ చేసి పొడి చేసినది), అర స్పూన్ మెంతుల పొడి (డ్రై రోస్ట్ చేసి పొడి చేసినది) వేసి బాగా కలపాలి. ముక్కలకు మసాలాలు చక్కగా పట్టేలా కలపండి.
6. నిమ్మరసం కలపడం: ఇప్పుడు మూడు మీడియం సైజు నిమ్మకాయల రసం పిండి, మటన్ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి. ఉప్పు, కారం, పులుపు ముక్కలకు బాగా పట్టాలి.
7. చివరి దశ: పూర్తిగా చల్లారిన పోపు నూనెను మసాలా కలిపిన మటన్ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి. నూనె చల్లారిన తర్వాతే వేయాలి, లేకపోతే పచ్చడి రంగు మారుతుంది. మటన్ ముక్కలు, నూనె రెండూ పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే కలపడం ముఖ్యం. కలిపిన పచ్చడిని ఒక గాజు సీసాలో లేదా జాడీలో నిల్వ చేసుకోవాలి.
8. నిల్వ: ఒకటి రెండు రోజుల తర్వాత పచ్చడికి ఊట వచ్చి మరింత రుచిగా మారుతుంది. అప్పుడు ఉప్పు, పులుపు సరిపోయాయో లేదో చూసుకొని అవసరమైతే సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు. ఇలా తయారు చేసిన మటన్ పచ్చడి సంవత్సరం పాటు నిల్వ ఉంటుంది.
ఈ చిట్కాలను పాటిస్తూ మటన్ పచ్చడిని తయారు చేసి, ఇంట్లోనే ఈ అద్భుతమైన రుచిని ఆస్వాదించండి.