హోటల్ స్టైల్లో నోరూరించే క్రిస్పీ రవ్వ దోశను ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవడం ఎలాగో ఈ పూర్తి గైడ్లో తెలుసుకుందాం. దోశలు క్రిస్పీగా రావడానికి, వాటికి సరైన జోడీ అయిన కొబ్బరి చట్నీని ఎలా సిద్ధం చేయాలో ఇక్కడ వివరించబడింది.
క్రిస్పీ రవ్వ దోశ తయారీకి కావలసినవి:
* ఉప్మా రవ్వ (బొంబాయి రవ్వ/సుజి): 1/2 కప్పు
* బియ్యప్పిండి: 1/2 కప్పు
* మైదా: 1/4 కప్పు
* ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
* జీలకర్ర: 1/2 టీస్పూన్
* పచ్చిమిర్చి: 1 (సన్నగా తరిగినది)
* అల్లం: 1 టీస్పూన్ (సన్నగా తరిగినది)
* కరివేపాకు: కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది)
* కొత్తిమీర: కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది)
* చిన్న ఉల్లిపాయ: 1 (సన్నగా తరిగినది)
* చిల్లీ ఫ్లేక్స్: 1 టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
* నీళ్లు: 3 1/4 నుండి 3 1/2 కప్పులు
* నూనె/నెయ్యి: దోశలు కాల్చుకోవడానికి
రవ్వ దోశ పిండి కలిపే విధానం:
ఒక గిన్నెలో ఉప్మా రవ్వ, బియ్యప్పిండి, మైదా వేసుకోవాలి. ఏ కప్పుతో అయితే రవ్వను కొలుచుకున్నారో, అదే కప్పుతో మిగిలిన పిండి పదార్థాలను కూడా కొలుచుకోవాలి. ఇప్పుడు దీనికి రుచికి సరిపడా ఉప్పు, జీలకర్ర, సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, అల్లం, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, చిల్లీ ఫ్లేక్స్ వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. చిల్లీ ఫ్లేక్స్ దోశకు మంచి రుచిని ఇస్తాయి, లేకపోతే మానేయవచ్చు.
ఈ మిశ్రమంలో ముందుగా మూడు కప్పుల నీళ్లు పోసి, ఉండలు లేకుండా బాగా కలపాలి. తరువాత గిన్నెపై మూత పెట్టి కనీసం 15 నిమిషాలు పక్కన పెట్టాలి, రవ్వ కొద్దిగా నానుతుంది. ఈలోపు చట్నీని సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. 15 నిమిషాల తరువాత పిండిని మళ్ళీ కలిపి, మరో పావు కప్పు నీళ్లు (మొత్తం 3 1/4 కప్పులు) పోసి కలుపుకోవాలి. పిండి రవ్వ దోశకు పల్చగా ఉండాలి. అవసరమైతే మొత్తం 3 1/2 కప్పుల వరకు నీళ్లు పట్టవచ్చు.
కొబ్బరి చట్నీ తయారీకి కావలసినవి:
* పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు: 1 కప్పు
* పుట్నాల పప్పు: 3/4 కప్పు
* పచ్చిమిర్చి: 4 (మీ కారానికి తగ్గట్టు సర్దుబాటు చేసుకోండి)
* అల్లం ముక్క: చిన్నది
* ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
* చింతపండు: కొద్దిగా (ఆప్షనల్)
* నూనె: పోపు కోసం
కొబ్బరి చట్నీ చేసే విధానం:
ముందుగా, పోపు గరిటెలో ఒక టీస్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక, పచ్చిమిర్చిని తుంచి, చిన్న అల్లం ముక్కను వేసి వేయించాలి. అల్లం ఎక్కువ వేస్తే చట్నీ రుచి మారిపోవచ్చు, కేవలం ఫ్లేవర్ కోసం కొద్దిగా మాత్రమే వాడాలి. పచ్చిమిర్చి వేగిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, వాటిని మిక్సీ జార్లోకి తీసుకోవాలి. అదే జార్లో పుట్నాల పప్పు, పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా చింతపండు కూడా వేసుకోవచ్చు. గ్రైండ్ చేసిన చట్నీని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, పోపు పెట్టుకుని కలుపుకుంటే కొబ్బరి చట్నీ సిద్ధం.
రవ్వ దోశ కాల్చే విధానం:
రవ్వ దోశ పిండి నానిన తర్వాత, స్టవ్ పైన దోశ పెనం పెట్టుకుని వేడి చేయాలి. ఇనుప పెనం వాడితే, దానిపై కొద్దిగా నూనె వేసి, సగానికి కోసిన ఉల్లిపాయతో రుద్దాలి. నాన్-స్టిక్ పెనానికి ఈ అవసరం లేదు. పెనం వేడయ్యాక, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలను పెనంపై చల్లుకోవాలి.
ఇప్పుడు పిండిని మళ్ళీ బాగా కలిపి, గరిటెతో పిండిని తీసుకుని, మధ్యమధ్యలో రంధ్రాలు వచ్చేలా పెనంపై పోయాలి. ఒకే దగ్గర పోయకుండా, పెనం అంతా విస్తరించేలా పోయాలి. మీడియం నుండి హై ఫ్లేమ్లో పెట్టి, దోశ చుట్టూ కొద్దిగా నూనె వేయాలి. దోశ ఒకవైపు బాగా ఎర్రగా, క్రిస్పీగా కాలిన తర్వాతే తిప్పాలి. వెంటనే తిప్పితే దోశ విరిగిపోవచ్చు. కొంతమంది ఒకవైపే కాల్చుకుంటారు, లేదా రెండువైపులా లైట్గా కాల్చుకోవచ్చు.
ప్రతి దోశ వేసే ముందు, ఇనుప పెనానికి మళ్ళీ ఉల్లిపాయతో రుద్దాలి. రవ్వ దోశ కాలడానికి కొద్దిగా ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, ఎందుకంటే అది బాగా క్రిస్పీగా కాలాలి. పెనం మధ్యలో మంట ఎక్కువగా ఉండి, అంచులు సరిగా కాలకపోతే, పెనాన్ని అటు ఇటు తిప్పుతూ అన్ని వైపులా సమానంగా కాలేలా చూసుకోవాలి. వేడివేడి క్రిస్పీ రవ్వ దోశలను కొబ్బరి చట్నీతో తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది.