Fish Pickle: పక్కా కొలతలతో నెలల పాటు నిల్వ ఉండే ఆంధ్ర స్టైల్ చేపల ఆవకాయ!

కానీ కొన్ని చిన్న చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తూ పక్కా కొలతలతో పడితే, ఈ పచ్చడి అస్సలు నీసు వాసన రాకుండా నెలల తరబడి ఎంతో తాజాగా, అద్భుతమైన రుచితో నిల్వ ఉంటుంది.  ఆంధ్ర స్టైల్ చేపల ఆవకాయను ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు మనం ఈ కథనం ద్వారా వివరంగా తెలుసుకుందాం. ఈ నోరూరించే చేపల పచ్చడి తయారీ కోసం మనం మొదటగా ముక్కలు ఎముకలు తక్కువగా ఉన్న మంచి తాజా చేప ముక్కలను తీసుకోవాలి. ఇక్కడ ముఖ్యమైన చిట్కా ఏంటంటే, చేప ముక్కలను కడిగేటప్పుడు కొద్దిగా రాళ్ల ఉప్పు, పసుపు వేసి క్లీన్ చేస్తే నీసు వాసన అనేదే అస్సలు రాదు.

కడిగిన ముక్కలకి కొద్దిగా పసుపు, కారం, ఉప్పు మరియు కొద్దిగా ఆయిల్ వేసి బాగా పట్టించి ఒక అరగంట పాటు పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ముక్క లోపలి వరకు ఉప్పు కారం పట్టి భలే రుచి వస్తుంది. ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి పాన్ పెట్టుకుని పచ్చడి నిల్వ ఉండటం కోసం పల్లీ నూనెను (వేరుశనగ నూనె) పోసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగాక చేప ముక్కలను వేసి మరీ గట్టిగా కాకుండా, మరీ మెత్తగా కాకుండా పర్ఫెక్ట్ గా డీప్ ఫ్రై చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ముందే ఉప్పు కారం పట్టించడం వల్ల ముక్క ఎక్కడా చెదిరిపోకుండా పర్ఫెక్ట్ గా వేగుతుంది.

ఆ తర్వాత పచ్చడికి కావలసిన సీక్రెట్ మసాలా పొడిని సిద్ధం చేసుకోవాలి . పాన్ లో ఇరవై గ్రాముల జీలకర్ర, పది గ్రాముల మెంతులు, ముప్పై గ్రాముల ధనియాలు వేసి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు దోరగా వేయించాలి. ఇందులోనే సుమారు నూట ఇరవై గ్రాముల ఉప్పును కూడా వేసి కాసేపు వేయించాలి. ఉప్పును వేయించడం వల్ల అందులో ఉండే తడి పూర్తిగా తొలగిపోయి పచ్చడి అస్సలు పాడవ్వకుండా నెలల పాటు తాజాగా ఉంటుంది. ఇవన్నీ చల్లారాక మిక్సీ జార్ లో వేసి మెత్తగా పౌడర్ చేసుకోవాలి. ఈ పొడిలోనే వంద గ్రాముల పచ్చడి కారం, కొన్ని వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

చివరగా చేప ముక్కలు వేయించిన ఆయిల్ లోనే ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి ఫ్రై చేయాలి. ఆపై ఫ్రెష్ గా దంచిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు వేయించాలి. ఇందులోనే ఆరు లవంగాలు, కొద్దిగా దాల్చినచెక్క పొడి వేసి ఐదు నిమిషాలు ఫ్రై చేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. నూనె కాస్త గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడే మనం సిద్ధం చేసుకున్న మసాలా కారప్పొడి వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. ఆ వెంటనే వేయించిన చేప ముక్కలను కూడా వేసి కలపాలి.

చివరగా ఎండలో ఒక గంట పాటు ఉంచిన నిమ్మరసాన్ని ఇందులో పోసి బాగా కలుపుకోవాలి. అంతే ఎంతో రుచికరమైన ఆంధ్ర స్టైల్ చేపల ఆవకాయ సిద్ధం. ఒక్కరోజు ఊరితే ఈ పచ్చడి రుచే వేరు. ఈ సులభమైన సాంప్రదాయ నిల్వ వంటకాన్ని మీ ఇంట్లో తప్పకుండా ప్రయత్నించి వేడివేడి అన్నంతో మీ కుటుంబ సభ్యులందరికీ ఎంతో ఆనందంగా వడ్డించండి.  కృత్రిమ రంగులు లేని ఈ హోమ్‌మేడ్ చేపల పచ్చడి మన వంటింట్లో ఎల్లప్పుడూ నిల్వ ఉండవలసిన ఒక చక్కటి రుచికరమైన ఆహార పదార్థం అని చెప్పవచ్చు.