Vankaya Bajji: నెల్లూరోళ్ల స్పెషల్ వంకాయ బజ్జీ కూర.. నిమిషాల్లో చేయొచ్చు, రుచి చూస్తే అస్సలు వదిలిపెట్టరు!

వంకాయలతో ఎన్నో రకాల కూరలు, వేపుళ్లు వండుకున్నప్పటికీ, పాతకాలం నాటి పద్ధతిలో ఒట్టి పచ్చిమిరపకాయల ఘాటుతో చేసుకునే ఈ వంకాయ బజ్జీ రుచి మాత్రం నిజంగా అదిరిపోతుంది. ఇది అన్నంలోకి, చపాతీ లేదా రాగి సంకటిలోకి అమృతంలా ఉంటుంది. ఈ నోరూరించే వంకాయ బజ్జీని వంటగదిలో ఎక్కువ శ్రమపడకుండా, చాలా తక్కువ సమయంలో మరియు పక్కా కొలతలతో ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.

ఈ సాంప్రదాయ నెల్లూరు వంకాయ బజ్జీ కూర తయారీ కోసం మనం మొదటగా మంచి లేతగా ఉండే తాజా వంకాయలను తీసుకోవాలి. ఇందులో ముఖ్యంగా తెల్ల వంకాయలు దొరికితే గనుక చట్నీ లేదా కూర రుచి మరింత కమ్మగా ఉంటుంది. ఈ వంకాయలతో పాటు కారానికి తగినట్లు పచ్చిమిరపకాయలు, ఒక మీడియం సైజు ఉల్లిపాయ మరియు నాలుగు మీడియం సైజు ఎర్రటి టమాటాలను ముక్కలుగా కట్ చేసి సిద్ధంగా ఉంచుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక గిన్నె లేదా డేక్షా తీసుకుని, అందులో కట్ చేసి పెట్టుకున్న వంకాయ ముక్కలు, పచ్చిమిరపకాయలు, పెద్ద ముక్కలుగా కోసిన ఉల్లిపాయలు, నాలుగు వెల్లుల్లిపాయ రెమ్మలు మరియు టమాటా ముక్కలను వేసుకోవాలి.

ఆ తర్వాత ఇవన్నీ మునిగేలాగా తగినన్ని నీళ్లను పోసుకోవాలి. ఇందులోనే అర టేబుల్ స్పూన్ పసుపు వేసి బాగా కలుపుకుని స్టవ్ మీద పెట్టుకోవాలి. మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్ లో టమాటాలు, వంకాయలు ఎంతో సాఫ్ట్ గా అయ్యేంత వరకు బాగా ఉడికించుకోవాలి. ముక్కలన్నీ దాదాపు ఎనభై శాతం ఉడికించిన తర్వాత, గిన్నెలో కొద్దిగా నీరు ఉన్నప్పుడే ఒక చిన్న నిమ్మకాయ సైజు చింతపండును ఇందులో వేసుకోవాలి. చింతపండును ముందే వేస్తే వంకాయ ముక్కలు సరిగ్గా ఉడకవు మరియు అడుగంటుకునే ప్రమాదం ఉంది. నీళ్లన్నీ పూర్తిగా ఇనికిపోయి ముక్కలు బాగా మగ్గిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి ఒక పప్పు గుత్తి సహాయంతో మెత్తగా కాకుండా కాస్త బరకగా రుబ్బుకోవాలి.

వంకాయ బజ్జీ చేసేటప్పుడు చాలా మంది ఎండుమిర్చి కారం వాడుతుంటారు, కానీ పూర్వకాలంలో మన అమ్మమ్మలు, నానమ్మలు చేసినట్లు పక్కా పల్లెటూరి రుచి రావాలంటే కేవలం పచ్చిమిరపకాయలతోనే దీనిని నూరుకోవాలి. ఇప్పుడు దీనికి కమ్మటి తాలింపు పెట్టడం కోసం స్టవ్ పై కడాయి పెట్టుకుని తగినంత ఆయిల్ వేసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగాక ఒక స్పూన్ ఆవాలు, కట్ చేసిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, నలిపిన వెల్లుల్లిపాయలు, ఒక ఎండుమిర్చి మరియు కరివేపాకు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు బాగా వేయించాలి. పోపు పచ్చిగా ఉన్నప్పుడు అస్సలు వేయకూడదు.

పోపు బాగా వేగిన తర్వాత మనం పప్పు గుత్తితో నూరి పెట్టుకున్న వంకాయ బజ్జీని ఇందులో వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. ఈ బజ్జీ కూర మరీ పల్చగా కాకుండా కాస్త చిక్కగా ఉంటేనే అన్నంలో కలుపుకోవడానికి బాగుంటుంది. అలాగే రుబ్బుకునేటప్పుడు మరీ పేస్ట్‌లా చేయకుండా, అక్కడక్కడ వంకాయ ముక్కలు పంటికి తగులుతుంటేనే తినేటప్పుడు ఎంతో కమ్మగా ఉంటుంది. అంతే కేవలం నిమిషాల్లోనే ఎంతో రుచికరమైన నెల్లూరు స్పెషల్ వంకాయ బజ్జీ కూర సిద్ధం. ఈ అద్భుతమైన సాంప్రదాయ వంటకాన్ని మీ ఇంట్లో తప్పకుండా ప్రయత్నించి మీ కుటుంబ సభ్యులందరికీ ఎంతో ఆనందంగా వడ్డించండి.